Étape 1:
Faites fermenter et clarifiez votre moût. Cela a déjà été assez bien couvert, il n'est donc pas nécessaire d'entrer à nouveau dans les détails. Faites simplement fermenter votre lessive et laissez-la s'éclaircir naturellement ou utilisez un agent clarifiant pour le faire plus rapidement. Je conseille fortement de nettoyer le lavage pour réduire le risque de brûlure au fond de votre bouilloire. Le nettoyage est absolument nécessaire lorsque vous utilisez des éléments chauffants internes pour chauffer votre alambic.
Étape 2:
Transférez le lavage dans votre bouilloire. Bien que vous puissiez utiliser un entonnoir et simplement verser le lavage de votre fermenteur dans votre bouilloire, cela va également aspirer les sédiments et les transférer avec le liquide clair. Il est de loin préférable de transférer le moût à l'aide d'un siphon, ce qui facilite grandement le déplacement du seul liquide clair, laissant derrière lui tous les sédiments au fond du fermenteur. Ne remplissez jamais votre bouilloire à plus de 80 % de sa capacité totale ! Cet espace supplémentaire est nécessaire pour l'expansion et le moussage potentiel qui peuvent se produire pendant le chauffage et l'ébullition. Trop remplir votre bouilloire peut créer des problèmes extrêmement frustrants. Pour réduire les problèmes associés à la formation de mousse, il peut être très utile d'ajouter un agent anti-mousse au lavage.
Étape 3:
Complétez le montage de votre distillateur. J'espère que votre distillateur est venu avec des instructions, mais quoi qu'il en soit, cette partie devrait être assez simple. Des dessins sont fournis dans la section Ressources pour plusieurs styles de distillateurs populaires, juste au cas où. Vous placerez la colonne d'alambic sur la bouilloire et vous vous assurerez qu'elle est complètement scellée. Lorsque la vapeur commence à être produite, ce n'est pas le bon moment pour découvrir que votre distillateur n'est pas scellé.
Étape 4:
Commencez à chauffer l'alambic et soyez patient. Selon la source de chaleur et la taille de votre linge, le processus de chauffage peut prendre jusqu'à quelques heures. Il peut être tentant de monter la chaleur au maximum pour que l'alambic produise le plus rapidement possible, mais ce n'est pas toujours une sage décision. Cela est particulièrement vrai lors de l'utilisation de certains types de cuisinières au propane. Ces cuisinières peuvent être capables de produire une très grande quantité de chaleur, et bien qu'elles puissent faire bouillir votre lessive assez rapidement, elles peuvent également émettre suffisamment de chaleur pour endommager le fond de votre bouilloire et brûler tout sédiment qui aurait pu être transporté lorsque transférer le lavage. Essayer de précipiter n'importe quelle partie du processus de distillation se verra généralement dans le produit fini, tandis que la patience sera récompensée. Maintenant que vous avez commencé à chauffer votre moût, vous ne devez pas laisser l'alambic sans surveillance jusqu'à ce que le processus de distillation soit terminé.
Étape 5 :
Commencez à faire couler votre eau de refroidissement. Bien que vous ne deviez pas nécessairement commencer à faire couler votre eau de refroidissement immédiatement après avoir commencé à chauffer votre alambic, il est impératif que vous commenciez à faire couler de l'eau de refroidissement dans votre condenseur avant que de la vapeur ne commence à être produite pour éviter une situation extrêmement dangereuse.
Étape 6 :
Retirez et jetez les avant-plans. Si vous avez un thermomètre dans la tête de distillation, vous pouvez utiliser la température de la vapeur comme guide. Une fois que la vapeur commence à apparaître, la température augmentera soudainement et quelques instants plus tard, vous verrez des gouttes de distillat commencer à couler dans votre récipient de collecte. Continuez à surveiller la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 degrés à 176 degrés F (79,5 degrés à 80 degrés C), ou jusqu'à ce que vous ayez recueilli au moins 4 onces (125 ml) de distillat.* Même si la température a dépassé 175 degrés F (79,5 degrés C), continuez à collecter jusqu'à ce que vous ayez au moins 4 onces (125 ml) de foreshots. N'ayez pas peur de jeter un peu plus du premier distillat. Le coût total de cette opération est littéralement de quelques centimes, et votre produit fini sera souvent amélioré en le faisant. Jetez les coups de tête. Ils sont toxiques, il n'y a donc aucune raison de les garder.
Noter:
Le volume des foreshots est basé sur la taille du lavage. Vous devez ajuster ce volume en fonction de la taille de votre lavage pour vous assurer que tous les avant-coups sont supprimés.
Étape 7 :
Commencez à ramasser les têtes. Changez votre récipient de collecte et commencez à collecter les têtes. Si vous surveillez la température, elle devrait maintenant être supérieure à 175 degrés F (79,5 degrés C). La vitesse à laquelle le distillat provient du condenseur aura augmenté et sera désormais probablement un goutte-à-goutte moyen à rapide, mais ne devrait pas être un filet. Continuez à collecter les têtes dans des bocaux en verre de la taille d'une pinte jusqu'à ce que la température atteigne 195 degrés à 196 degrés F (90,5 degrés à 91 degrés C). Il est utile de marquer chaque bocal avec des "têtes" et de les numéroter au fur et à mesure que vous les retirez. Bien que vous utiliserez votre nez et vos papilles gustatives pour décider lequel de ces bocaux, le cas échéant, sera inclus dans votre produit fini, la numérotation des bocaux vous aidera à avoir une bonne idée des changements dans le distillat au fur et à mesure que le processus progresse. C'est aussi une bonne idée de tester le pourcentage d'alcool/preuve du distillat au fur et à mesure que le processus progresse. De nombreux distillateurs utilisent le pourcentage d'alcool comme guide au lieu de la température ou utilisent les deux pour être plus précis là où ils veulent faire leurs coupes.
Le processus de distillation du whisky doit passer par sept étapes : germination, séchage, saccharification, fermentation, distillation, vieillissement en fût et mise en bouteille. La distillation est une partie du processus. Différents temps de distillation, différents alambics utilisés, différents temps de distillation, etc. auront un impact subtil sur la saveur du whisky. Il y a même une telle phrase dans le Weiquan : "La forme du distillateur détermine le style de la cave." Le distillateur cache à lui seul beaucoup de savoir-faire.
