Dans cette section, nous parlerons des alambics des spiritueux distillés du monde, c'est-à-dire des appareils de distillation.
1. Alambics à alcool. Le principe actuel des spiritueux distillés emprunte en de nombreux endroits le principe de la distillation d'alcool, et l'alambic le plus compliqué est aussi un alambic à alcool. Les alambics à alcool sont généralement des tours à plusieurs étages, le plus simple est une tour à trois étages et la plupart sont des tours à huit étages. Il existe également de nombreux étages de plateaux dans chaque tour de distillation. La fonction d'élimination des impuretés extrait divers composants autres que l'éthanol. Généralement, les plateaux de la colonne de distillation comportent des dizaines d'étages et plusieurs centaines d'étages. À l'heure actuelle, le dispositif de distillation d'alcool courant est une tour à six étages, comme indiqué dans La figure 1 est le système de distillation à pression différentielle à six colonnes de l'usine d'alcool d'Artheney en France. Commençons par la tour de brassage. D'une manière générale, la tour de brassage est la tour avec le plus grand diamètre, et la liqueur fermentée et mûrie (également appelée vin moût) y est placé ; il y a une section de distillation au-dessus de la tour de moût, la tour de moût et la section de distillation. Il est considéré comme deux tours ; après que le vin sort de la tour de moût, il doit être rectifié, et le la tour de rectification distinguera les différentes substances qu'il contient ; puis il entre dans la tour d'extraction d'eau, qui est la tour d'extraction de l'huile de fusel. C'est ce qu'on appelle la tour d'élimination des impuretés, et l'alcool est extrait par le méthode d'extraction de l'eau, et l'huile de fusel est laissée; la dernière tour est la tour d'élimination du méthanol. L'huile de fusel est plus difficile à manipuler et il y a deux tours dédiées à l'élimination de l'huile de fusel. Le procédé à huit colonnes (comme illustré à la figure ②) comporte une colonne de distillation supplémentaire à un étage et une colonne d'extraction d'eau à un étage. Dans l'industrie de l'alcool, à l'exception de l'alcool, les autres impuretés sont des sous-produits, et les sous-produits ont également une valeur économique. Outre la production d'alcool, il existe actuellement plus de 200 sous-produits extraits. Les spiritueux dans le monde qui ressemblent à l'alcool sont la vodka, qui adopte également la distillation en tour. La distillerie Laizhou à Qionglai, Sichuan, Chine, dispose d'un appareil à huit tours pour la distillation de la vodka. La différence entre la vodka et l'industrie de l'alcool est que l'appareil à vodka est relativement petit et que l'usine d'alcool à grande échelle avec une capacité de production de plus de 100,000 tonnes a une tour de distillation beaucoup plus grande.
2. Alambic à whisky. Contrairement à la liqueur chinoise, tous les whiskies sont distillés de manière fractionnée. La plupart des appareils de distillation de whisky ont deux étapes. La première étape s'appelle l'alambic à vin, qui équivaut à la tour de brassage dans le dispositif de distillation d'alcool. La fermentation d'origine est placée à l'intérieur. Jus de vin, la concentration d'alcool dans le jus de vin est d'environ 12 pour cent. La distillation primaire ne peut pas augmenter beaucoup la concentration d'alcool, elle ne peut augmenter la concentration d'alcool qu'à environ 20 %, puis mettre la solution distillée dans un autre alambic secondaire appelé alambic à spiritueux pour une distillation supplémentaire, afin d'obtenir une concentration de 80 %. . Une solution aqueuse avec une concentration d'alcool supérieure à pour cent , c'est-à-dire du vin. Contrairement aux dispositifs de désalcoolisation, le whisky doit conserver ces composants complexes, appelés « impuretés » dans l'industrie de l'alcool. A en juger par la forme du dispositif de distillation en pot, il a une fonction de reflux, et qu'il s'agisse d'un alambic en forme d'oignon ou d'un alambic en forme de poire a une fonction de reflux, qui peut éliminer les impuretés considérées dans l'industrie de l'alcool : acides, esters, aldéhydes, alcools, etc. Conservez-le pour éviter qu'il ne s'évapore avec l'alcool. Les alambics à whisky sont principalement en cuivre. L'industrie du whisky pense que le cuivre a un effet catalytique et que les alambics en cuivre et en acier inoxydable ont des effets différents. L'arôme du vin produit par des alambics en acier inoxydable a tendance à être « charnu », tandis que l'arôme du vin produit par des alambics en cuivre est plus fruité et herbacé. À l'heure actuelle, les fabricants de whisky utilisent principalement des alambics à pot en cuivre, et il existe également des alambics à colonne qui sont différents des alambics à pot.
3. Distillateur d'alcool chinois. Le distillateur de liqueur chinoise s'appelle une cornue à vin, qui peut être grande ou petite. Généralement, le diamètre supérieur est de 2 m, le diamètre inférieur est de 1 m et la hauteur est d'environ 1 m. Le dispositif de condensation utilisé ci-dessus était la condensation du sky pot, et maintenant la plupart d'entre eux ont été remplacés par des condenseurs à tube droit. Il existe un processus d'évolution des caractéristiques et des principes des cornues à vin, qui sera expliqué plus loin. Il convient de souligner ici que par rapport aux alambics à whisky, l'efficacité des cornues à vin pour l'alcool chinois est très élevée et la concentration d'alcool peut atteindre 75% dans une distillation. pour cent de vin, et sans avoir besoin d'un contrôle précis du reflux, il peut également faire ressortir des composants matériels complexes, plus que le whisky. Le whisky est une fermentation liquide et une distillation liquide; La liqueur chinoise est une fermentation solide et une distillation solide. Par rapport à l'état liquide, la fermentation à l'état solide a un effet d'interface de phase évident, et sous l'action de la vapeur à haute température, une réaction se produira pendant le processus de distillation, ce qui produira des substances aromatiques et gustatives qui ne sont pas présentes dans le processus de fermentation. . Il s'agit d'une liqueur de distillateur d'alcool chinois. L'avantage de la réplique. La cornue du vin n'a pas beaucoup changé après des centaines d'années, car elle possède des avantages irremplaçables.
