Sensibilisation de base aux esprits
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Nous serions heureux de vous aider à obtenir la distillerie/brasserie de vos clients.
1 Sensibilisation de base aux esprits
Gin, Vodka, Whisky, Rhum et Cognac
2 DÉFINITIONS ESPRIT : une liqueur alcoolisée distillée forte.
DISTILLATION : l'évaporation et la condensation subséquente d'un liquide, comme lorsque l'eau est bouillie dans une cornue et que la vapeur est condensée dans un récepteur froid.
3WHISKY : DÉFINITIONSLe whisky ou whisky fait référence à une large catégorie de boissons alcoolisées distillées à partir de purée de céréales fermentées et vieillies dans des fûts en bois (généralement en chêne). Différents grains sont utilisés pour différentes variétés, notamment : orge, orge maltée, seigle, seigle malté, blé , et maïs (maïs).
4WHISKY : LES TYPESLes whiskies écossais sont généralement distillés deux fois, bien que certains soient distillés une troisième fois. Les lois internationales exigent que tout ce qui porte le label « Scotch » soit distillé en Écosse et vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne. Les whiskies irlandais sont généralement distillés trois fois et doivent être vieillis dans des fûts en bois pendant une période d'au moins trois ans. Le malt non tourbé est presque toujours utilisé. Les whiskies américains comprennent à la fois des straights et des blends. Pour être qualifié de « pur », le whisky doit être l'un des « types nommés » répertoriés dans la réglementation fédérale et vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Les "types nommés" les plus courants sont ; le bourbon, qui doit contenir entre 51 % et 79 % (inclus) de maïs (maïs). Le seigle, qui doit contenir au moins 51 % de seigle.
5WHISKY : ORIGINELe pur malt est mélangé à partir de whiskies de malt de différentes distilleriesLe whisky single malt est le whisky de malt d'une seule distillerie dans la plupart des cas. Le nom d'un single malt sera celui de la distillerie (The Glenlivet, Glenmorangie, Bowmore). Les whiskies blended sont normalement des whiskies moins chers. Un mélange provient généralement de nombreuses distilleries afin que le mélangeur puisse produire une saveur cohérente avec la marque et le nom de la marque (par exemple Bell's, Chivas Regal)
6WHISKY : DISTILLATIONAprès avoir regardé cette vidéo, expliquez les étapes suivantesMaltageBrasserageFermentationDistillationVieillissement
7RHUM : DÉFINITIONSLe rhum est une boisson distillée fabriquée à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le jus de canne à sucre par un processus de fermentation et de distillation.
8RHUM : TYPESLes îles hispanophones produisent traditionnellement des rhums légers au goût assez net. Les rhums de Cuba, du Panama, de la République dominicaine et de Porto Rico sont typiques de ce style. Les îles anglophones sont connues pour leurs rhums plus foncés au goût plus corsé qui conservent une plus grande quantité de la saveur sous-jacente de la mélasse. Les rhums de la Barbade, des Bermudes, de la région de Demerara en Guyane, de la Jamaïque ou encore du Panama sont typiques de ce style. Les îles francophones sont surtout connues pour leurs rhums agricoles (rhum agricole). Ces rhums, étant produits exclusivement à partir de jus de canne à sucre, conservent une plus grande quantité de la saveur originale de la canne à sucre et sont généralement plus chers que les rhums à base de mélasse. Les rhums de Guadeloupe, Haïti, Marie-Galante et Martinique sont typiques de ce style.
9RHUM : ORIGINE
10 RHUM : DISTILLATION Le processus de fabrication du Rhum
Après avoir regardé la vidéo, expliquez les différences entre le processus de fabrication du whisky et le processus de fabrication du rhum
11COGNAC : DÉFINITIONLe cognac est un spiritueux distillé (eau-de-vie) fabriqué à partir de raisins blancs fermentés et vieilli pendant au moins deux ans. Le spiritueux ne peut provenir que de la ville de Cognac, en France, et de ses six régions viticoles environnantes.
12COGNAC : TYPESVS Very Special ou *** (trois étoiles), où l'eau-de-vie la plus jeune est conservée au moins trois ans en fût, mais en moyenne cinq ans au total en fût. VSOP Very Special (ou Superior) Old Pale, ou Réserve, où le brandy le plus jeune est stocké au moins quatre ans et demi en fût, mais l'âge moyen du bois est beaucoup plus ancien. XO Extra Old and Antique, où le brandy le plus jeune est stocké au moins six ans et demi en fût, mais en moyenne 20 ans vers le haut.
13COGNAC : ORIGINE
14 COGNAC : DISTILLATION Cognac- savoir-faire/distillin g-remy- martin.php
Après avoir visionné la vidéo, expliquez le processus de distillation du Cognac.
15GIN : DÉFINITIONUn alcool de grain neutre aromatisé principalement au genévrier », selon la législation de l'UE, tous les gins doivent contenir du genévrier.
16GIN : TYPESLe LONDON DRY GIN est appelé ainsi en raison du type de distillation utilisé, c'est un gin sec et n'a pas besoin d'être distillé à Londres comme son nom l'indique. Le seul London Dry Gin à être distillé à Londres est Beefeater. GENEVER GIN ou Dutch gin est originaire des Pays-Bas et est très fort et lourd en genévrier. La marque la plus courante est Bols qui se trouve dans une bouteille en pierre brune. PLYMOUTH GIN a le gin du même nom et doit être distillé dans le sud-ouest de l'Angleterre car il doit utiliser l'eau de Dartmoor dans son processus de distillation.
17 GIN : VÉGÉTAUX BAIES DE GÉNÉVIER CORIANDRE RÉGLISSE AMANDES
Zeste de citron CASSIA BARK ORRIS
18GIN : DISTILLATIONAprès avoir regardé cette vidéo, expliquez brièvement l'utilisation de la méthode de distillation et pourquoi elle est si unique. Énumérez également les principaux avantages et inconvénients de ce processus de distillation unique.
19VODKA : DÉFINITIONLa vodka est généralement une préparation liquide incolore destinée à la consommation contenant de l'éthanol purifié par distillation à partir d'une substance fermentée telle que des fruits, des légumes ou des céréales.
20VODKA : TYPESLa vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon / sucre; la plupart de la vodka aujourd'hui est produite à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle ou le blé. Certaines vodka sont fabriquées à partir de pommes de terre, de mélasse, de soja, de raisins et de betteraves à sucre. Dans certains pays d'Europe centrale comme la Pologne, la vodka est produite en faisant simplement fermenter une solution de sucre cristallisé et de levure.
21VODKA : DISTILLATIONLe "stillmaster" est la personne chargée de distiller la vodka et de diriger sa filtration. Lorsque cela est fait correctement, une grande partie des "têtes" et des "queues" séparées lors du processus de distillation sont jetées. Grâce à de nombreux cycles de distillation, le goût de la vodka est amélioré et sa clarté est améliorée. la vodka finale filtrée et distillée peut avoir comme autant que 95-96 % d'éthanol. Ainsi, la plupart des vodkas sont diluées avec de l'eau avant la mise en bouteille. Ce niveau de distillation est ce qui sépare vraiment une vodka à base de seigle (par exemple) d'un whisky de seigle.
22VODKA : ARÔMEAlors que la plupart des vodkas ne sont pas aromatisées, une grande variété de vodkas aromatisées sont produites depuis longtemps dans les zones traditionnelles de consommation de vodka. Les arômes comprennent le poivron rouge, le gingembre, divers arômes de fruits, la vanille, le chocolat (sans édulcorant) et la cannelle.
