Connaissez-vous le processus de fabrication du whisky ?
Apprenez comment le whisky est fabriqué en huit étapes à la fois.
Expliquez brièvement les étapes de fabrication du whisky : germination - broyage - saccharification - fermentation - distillation - mise en fût - assemblage - embouteillage.
Malterie.
Les principales matières premières du whisky de maltage germé sont l'orge, le blé, le maïs, les céréales, etc. Après avoir éliminé les impuretés, ces matières premières sélectionnées sont trempées dans de l'eau chaude, puis chauffées et séchées, en attendant l'étape suivante. Seule l'orge passera à l'étape suivante sous forme de malt germé.
Il convient de mentionner que dans le whisky écossais, la "tourbe" est utilisée dans le processus de séchage, ce qui donne au whisky écossais son goût de tourbe fumé distinctif. En Irlande, près de l'Ecosse, l'avoine était utilisée comme matière première.
2. Fraisage
Laissez-le reposer pendant environ un mois pendant que le malt est broyé dans une machine à broyer spéciale.
3. Écraser
Après le broyage, mettez-le dans un pot de moût et ajoutez de l'eau chaude d'environ 60 degrés -70 degrés pour dissoudre la poudre de malt. Une fois que le sucre de la poudre de malt s'est dissous dans l'eau, c'est du moût. La température et le temps affecteront la qualité du moût. En raison de la teneur limitée en sucre de la poudre de malt, il est nécessaire de s'appuyer sur l'amylase pour convertir l'amidon en glucose et en maltose. Si la température de l'eau chaude dépasse 90 degrés, l'activité de l'amylase sera détruite, de sorte que la température de l'eau ne doit pas être trop élevée.
4. Fermentation
Une fois le moût refroidi, il est fermenté avec de la levure, qui convertit le sucre en alcool, qui ne contient que 7% d'alcool.
5. Distillation
Le liquide de fermentation est mis dans un alambic pour la distillation, ce qui a pour effet de concentration. Le vin distillé est appelé vin nouveau, qui est transparent, incolore et très concentré. Généralement, le whisky doit être distillé deux fois et la concentration de la liqueur produite après la première distillation n'est que de 20 %, mais après la deuxième distillation, la concentration de la liqueur sera comprise entre 60 % et 70 %. Seul le noyau est considéré comme du whisky. Mais il n'y a pas de limite à deux distilleries, certaines distilleries passeront à trois distilleries, pour assurer la qualité du vin, mais le processus de distillation fera échapper la saveur du grain lui-même, donc le nombre de distilleries doit s'appuyer sur l'expérience et sagesse.
6. Maturation
Le vin nouveau doit être chargé en fûts de chêne et élevé pendant plusieurs années. Au cours du processus de maturation, l'ester, l'ester d'arbre et le "parfum résiduel" produits par la paroi interne du fût sont absorbés, puis les différentes saveurs de fleurs et de fruits, de bois, de céréales et de miel sont apportées. Le brandy, le whisky et le rhum ne sont pas les seuls vins qui vieillissent. Ces dernières années, le gin, la vodka et la tequila ont également utilisé des fûts de chêne pour améliorer le corps lui-même.
7. Mélange
C'est au savoir-faire des barmans de la distillerie de marier la concentration et le goût acceptable pour le public.
8. Embouteillage
Le blended whisky est à nouveau filtré pour éliminer les impuretés avant de pouvoir être mis en bouteille, un processus qui est désormais en grande partie mécanisé.
Note 1 : Le charbon utilisé pour sécher le malt est de la tourbe, dont nous parlerons en détail dans un article avancé.
Note 2 : Les fûts de chêne n'étant pas forcément neufs, ils peuvent reprendre l'arôme des vins précédents.
Note 3 : Le barman ici n'est pas un barman comme vous l'entendez habituellement. C'est Blender.
Note 4 : Cœur : après distillation, le corps de la liqueur peut être divisé en liqueur de première étape, liqueur d'alcool et liqueur de stade trouble.
La liqueur de première étape contient plus de résidus (communément appelés lies) et contient du méthanol. La liqueur contient de l'huile de fusel, ce qui lui donne un goût de cuir brûlé. Les deux parties ne sont pas potables, elles doivent donc être séparées, et l'alcool distillé est appelé le noyau, qui ne représente que 20 % de l'alcool distillé.
