Le processus de distillation du cognac
Méthode de distillation en pot :
La structure d’un alambic :
L'alambic de Charente est en cuivre, et les avantages de l'utilisation de matériaux en cuivre sont :
La première est que le cuivre a une bonne résistance à l’acide présent dans le vin, c’est-à-dire qu’il résiste à la corrosion acide ; Deuxièmement, le cuivre a une bonne conductivité thermique, ce qui réduit la consommation d'énergie thermique ; Troisièmement, pendant le processus de chauffage et de distillation, le cuivre peut former des sels de cuivre insolubles avec l'acide butyrique, l'acide caproïque, l'acide octanoïque, l'acide de tournesol, l'acide laurique, etc., éliminant ainsi ces acides aux arômes indésirables et améliorant la qualité du brandy.
L'effet cuivré de la distillation du cognac.
Processus de distillation et techniques opératoires :
1. Distillation simple :
Démontez le petit dispositif de reflux et ajoutez de l'eau dans la bouilloire à col de cygne → préchauffez le petit réchaud pendant 36 heures → ajoutez de l'acide tartrique pour continuer le préchauffage pendant 24 heures → faites semblant d'être un petit dispositif de reflux et un col de cygne → connectez la pompe à piston pour brosser le cycle inverse pipeline → nettoyer la pression à l'intérieur de la bouilloire avec de l'acide tartrique → sortie de liqueur à basse température → ajuster la pression du gaz plusieurs fois pendant 11 à 12 heures pour la distillation du brut, collecter environ 600 L de cœur de liqueur → entrer dans la collection d'arômes de liqueur de 1- heures .
Après trois cycles de distillation du brut, environ deux tonnes de distillat brut peuvent être obtenues, suivies d'une distillation.
2. Distillation :
Le distillat brut entre dans la bouilloire → chauffe pendant 2 heures → retire la tête de liqueur → ajuste la température pour collecter le centre de liqueur → ajuste la température pour rectifier → ajuste la température pour rectifier [le seuil de teneur en alcool du centre de liqueur est {{2 }}% (fraction volumique)] → collecte le distillat brut secondaire pendant environ 4 heures → collecte la queue de liqueur.
