Le processus de production de la grappa
1.Origine
La grappa était à l'origine un sous-produit de l'industrie italienne du vin, utilisé pour brasser de simples boissons civiles. Il était consommé après les repas pour faciliter la digestion. Sa forte teneur en alcool dégageait de la chaleur qui permettait aux agriculteurs de traverser le froid de l'hiver, leur permettant de se réchauffer tout en se relaxant et en s'amusant. Au fil du temps, c’est devenu l’esprit national de l’Italie. Avec l'amélioration continue de la réputation et des normes de qualité de la Grappa, un nombre croissant de restaurants locaux proposent des services, et c'est désormais devenu une réglementation statutaire en Italie qui exige le respect des réglementations suivantes :
1. Lieu de production : Italie, Suisse, Saint-Marin
2. Distillation avec résidus de fruits
3. La fermentation et la distillation proviennent de résidus de fruits et le processus ne permet pas l'ajout d'eau.
2. Distillation
Les résidus de fruits frais après fermentation entreront immédiatement dans un alambic en acier inoxydable pour être distillés. La distillation commence lentement au point de faible teneur en alcool pour garantir la conservation des caractéristiques variétales et de l'arôme du raisin, et se réchauffe lentement pour permettre à la vapeur d'alcool du résidu de fruit d'être injectée dans la colonne de distillation, le cœur, tout en laissant de côté la tête. et la queue pour préserver la partie la plus délicate. Ce vin de lie a une couleur dorée éblouissante dans la zone blanche et bleue, et l'arôme est l'arôme de fruits mûrs de l'artiste, de noisette et de raisins secs.
