Après que les matières premières du whisky ont été broyées, saccharifiées, fermentées et autres, la purée utilisée pour la distillation est dans un état de pâte. Ces purées de pâte sont ajoutées au distillateur, et l'éthanol et d'autres composants de trace sont séparés par chauffage, qui est la nouvelle marque de whisky. Quiconque a cuit de la bouillie dans un pot sait que lors de la cuisson de la bouillie, les grains de riz ou d'autres grains dans le pot coulent principalement au fond du pot. Si la chaleur n'est pas bien contrôlée ou si le pot n'est pas remué fréquemment, les grains au fond du pot deviendront pâteux. Une fois que le pot est pâteux, le riz aura une odeur désagréable pâteuse. Le distillateur de whisky, en particulier le distillateur de jus pour la purée de distillation, est principalement de grande taille. La purée d'une seule distillation peut atteindre plusieurs milliers de litres, voire des dizaines de milliers de litres. Comment contrôler un si grand distillateur pour empêcher le fond de devenir pâteux et de s'assurer qu'il n'y a pas d'odeur pâteuse discordante dans le whisky?
La distillation du whisky malt est divisée en deux types principaux selon la méthode de chauffage: le chauffage direct du feu et le chauffage indirect.Le chauffage direct du feu consiste à utiliser des flammes ouvertes pour chauffer directement le distillateur pour distiller la purée. Le chauffage indirect est d'utiliser une chaudière pour chauffer l'eau en vapeur, puis transporter la vapeur à l'intérieur du distillateur à travers les tuyaux pour chauffer la purée. Les whiskies précoces ont été chauffés par le feu direct. Après les années 1960, le chauffage indirect a progressivement remplacé le chauffage direct du feu et est devenu la méthode de fonctionnement traditionnelle. L'une des principales raisons de ce changement est d'empêcher le fond de devenir collant.
Lors du chauffage avec un feu direct, la chaleur atteindra d'abord le fond de l'allier, puis sera transférée à la purée. Cette méthode fait d'abord le fond de l'immobilier, et les sucres, les protéines, les coques de blé, etc. qui sont précipités au fond deviendront facilement pâteux lorsqu'ils rencontrent des températures élevées. Lors du chauffage indirectement, le tuyau de vapeur est situé à l'intérieur du distillateur, et le chauffage de la purée ne fera pas facilement facilement le fond du pot en raison de la température élevée au fond. Par conséquent, on peut dire que la technologie de chauffage indirecte a largement résolu le problème du fond pâteux.
Avant l'adoption de la technologie de chauffage indirecte, comment le whisky a-t-il empêché de rester coincé pendant la distillation?
En fait, il existe de nombreuses façons.La première consiste à nettoyer l'allier après chaque distillation, et retirez complètement les sucres, les protéines et autres substances attachées à l'alambic, ce qui équivaut à laver le pot après la cuisson. Bien sûr, un pot propre est moins susceptible de rester coincé que le pot utilisé la dernière fois. Afin de mieux nettoyer le calcul, un grattoir sera installé à l'intérieur de l'immobilisation pour gratter les substances attachées au pot, ce qui équivaut à utiliser une brosse en pot pour brosser le pot, ce qui est bien sûr plus propre que de laver le pot à mains nues. Lorsque le grattoir arrête les sucres et autres substances, il est inévitable qu'une partie du cuivre sur le calme soit grattée. Au fil du temps, le setra encore plus mince et plus mince. Afin de prolonger la durée de vie de l'alambic, l'épaisseur globale de l'alambic n'est pas la même lorsqu'elle est faite. Les pièces avec une plus grande consommation sont plus épaisses et les pièces avec moins de consommation sont plus minces. Par exemple, si la paroi du pot a une épaisseur de 10 mm, le fond du pot peut devoir avoir 16 mm d'épaisseur. Cela augmentera autant que possible la durée de vie du service.
En plus de prolonger la durée de vie du pot de distillation, l'augmentation de l'épaisseur du fond du pot a également un certain effet anti-cicatrice.En prenant la cuisson comme exemple, plus le pot est épais, plus la conduction thermique est lente et moins il est susceptible de coller lors de la cuisson. Le fond épaissi du pot de distillation peut également ralentir la conduction thermique et empêcher le collage.
De plus, la forme du pot de distillation a également un certain effet anti-fouet. Quelle que soit la forme du distillateur, qu'elle soit en forme d'oignon, droite ou en forme de lanterne, le fond de toutes les distillations n'est pas droit, mais a un arc, légèrement incurvé vers le haut. On dit que cette conception est de mieux décharger les lies après la distillation, mais en plus de cela,Le fond en forme d'arc peut disperser la chaleur, ce qui empêchera également le collage.Les grandes casseroles en fer incurvées utilisées dans les zones rurales sont moins susceptibles de rester coincées que les casseroles. Les casseroles que les chefs professionnels utilisent pour cuisiner sont toutes des versions plus petites de grandes casseroles en fer. Ils n'utilisent généralement pas de casseroles. Une grande partie de la raison est qu'une casserole avec un petit fond et une courbe chauffe plus uniformément.
En plus de modifier le distillateur,Le prétraitement de la purée peut également réduire efficacement le collage inférieur. D'une manière générale, lorsque la purée est mise dans le distillateur pour la distillation, elle n'est pas à température ambiante, mais doit être chauffée à l'avance, à environ 60 degrés. Le chauffage de la purée peut réduire la différence de température entre la purée elle-même et le distillateur, réduire la fissuration des sucres et des protéines causées par un contact soudain à haute température, et peut également jouer un rôle dans la prévention de s'en tenir à une certaine mesure.
En résumé, il existe de nombreuses mesures anti-cicatrices pendant la distillation du whisky. Grâce à la superposition de divers moyens, le risque de coller pendant la distillation peut essentiellement être réduit efficacement, réduisant ainsi le risque de goût collant non armonieux dans le whisky.
