L’industrie des cocktails et spiritueux devrait prêter attention à ces 5 grandes tendances en 2024 !
Ces dernières années, l’industrie des cocktails et des spiritueux n’a cessé de se développer pour répondre à l’évolution des demandes du marché. Célébrités investissant dans les spiritueux, montée en puissance des spiritueux sans alcool, marques de spiritueux de renommée internationale entrant dans le domaine du prêt à boire… ces phénomènes ont ouvert de nouvelles possibilités à l'industrie.
Alors, quels changements vont se produire dans l’industrie des cocktails et des spiritueux en 2024 ? Jetons un coup d'œil aux cinq prévisions de tendances majeures de l'industrie pour la nouvelle année, tirées du célèbre magazine sur la culture du secteur des boissons « SevenFiftyDaily » !
L'intérêt des consommateurs pour les spiritueux asiatiques continue de croître
Les spiritueux asiatiques tels que le baijiu chinois, le soju coréen et le shochu japonais ont une longue histoire et restent populaires sur les marchés de consommation mondiaux (bien que dans de nombreuses autres régions du monde, les spiritueux asiatiques restent relativement inconnus). Il est prévu que davantage de produits spiritueux asiatiques connaîtront un nouvel élan de développement en 2024.
Selon un rapport de Datassential, une société de services d'information sur l'industrie alimentaire et des boissons, les consommateurs (en particulier la génération Z) ont récemment accru leur intérêt pour le baijiu de 37 %, le soju de 50 % et le shochu de 40 %. , ce qui stimulera probablement l'innovation dans les boissons mélangées contenant de tels ingrédients, tels que le saké soda ou l'eau gazeuse shochu.
Kevin Diedrich, associé opérationnel et directeur général du Pacific Cocktail Haven Bar à San Francisco, s'est dit optimiste quant au potentiel de ces spiritueux asiatiques dans les bars. "Les spiritueux distillés à partir de riz ou de sorgho enrichissent non seulement les cocktails, mais ils apportent également de nouvelles saveurs au mélange par rapport aux spiritueux traditionnels utilisés par les barmen", dit-il.
Les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool gagnent en popularité sur le marché de masse
La consommation de boissons peu ou pas alcoolisées a considérablement augmenté ces dernières années. Selon un rapport de Nielsen IQ, la consommation de boissons non alcoolisées a connu une croissance à deux chiffres entre 2020 et 2022. En 2023, la catégorie sera davantage promue sur le marché avec le développement de la vente au détail grand public, de l'expérience de dégustation et de l'arrivée de tendance spiritueux de force moyenne.
En octobre 2023, Walmart a franchi une étape décisive en lançant les spiritueux sans alcool Ritual Zero Proof dans 400 magasins à travers les États-Unis. Marcus Sakey, cofondateur de Walmart, a déclaré : « À mesure que les ventes d'alcool diminuent, nous réalisons que les boissons non alcoolisées offrant une expérience de consommation plus inclusive deviendront un nouveau point de croissance des revenus. »
Cependant, même si l'industrie connaît une croissance rapide, la compréhension du consommateur moyen du goût, de la fabrication et de la consommation des spiritueux sans alcool reste encore limitée. L’émergence des salles de dégustation de vins résout précisément ces problèmes. En juillet 2023, Wilderton, une marque de spiritueux sans alcool à base de plantes, a ouvert une salle de dégustation de distillation sans alcool dans l'Oregon, aux États-Unis. Depuis son ouverture, il a proposé des dégustations à près de 1 750 clients et a reçu un accueil positif.
En outre, selon les données fournies par la société d'analyse du marché des boissons IWSR, la plupart des consommateurs qui boivent des boissons alcoolisées choisiront également des produits non alcoolisés, ce qui montre que le public des boissons non alcoolisées ou faiblement alcoolisées est plus diversifié et plus étendu, et qu'ils sont toujours sur le marché. Il y a de la place pour le développement.
Les cocktails au café ouvrent la voie à un nouvel engouement
L'Espresso Martini a explosé en popularité au cours des dernières années, ouvrant la voie à une nouvelle ère de cocktails au café. Selon les statistiques de la plateforme de gestion des stocks de bars Backbar, plus de la moitié des bars des 50 meilleurs bars d'Amérique du Nord ont ajouté des cocktails au café à leur carte des vins signature.
T. Cole Newton, propriétaire du bar Twelve Mile Limit de la Nouvelle-Orléans et actuel président de la United States Bartenders' Guild, a déclaré : « Le café peut fournir une variété de saveurs pour les cocktails, telles que l'amertume, l'acidité, les saveurs fruitées et de noisette, etc. etc." Les cocktails au café deviennent également un choix de brunch pour les gens car ils sont plus faciles à boire et leur goût est plus riche et plus parfumé que le café.
D'autres professionnels du secteur ont déclaré que d'autres cocktails à base de café classiques (tels que le café biélorusse, le café irlandais et le café pastis Carajillo, etc.) remplaceront l'espresso martini l'année prochaine.
La génération Z est devenue le principal groupe de consommateurs de spiritueux et de cocktails
Un rapport de recherche du Conseil international des centres commerciaux (ICSC) souligne que la génération Z (née entre 1997 et 2012) a commencé à influencer l'industrie des spiritueux.
Parmi eux, 47% des personnes interrogées déclarent qu'elles feraient du développement durable une priorité lors du choix des produits. Par conséquent, les marques de spiritueux traditionnelles qui comptent uniquement sur leur popularité sont confrontées à des défis inconnus pour attirer une nouvelle génération de consommateurs et rester suffisamment compétitives.
Le rapport montre également que, bien que le volume de consommation d'alcool de la génération Z ait diminué en 2023, ils boivent plus fréquemment que les personnes plus âgées et préfèrent les spiritueux et les cocktails à la bière et au vin.
Plus de whiskies du Nouveau Monde qui attireront l’attention
Outre le whisky taïwanais et le whisky japonais, de plus en plus populaires, le whisky produit dans d'autres régions de niche a également attiré l'attention de nombreux amateurs et favorisé l'innovation continue des zones de production et des marques établies.
Au cours des dernières années, le danois Stauning, l'israélien Milk & Honey, l'australien Starward et le péruvien Black Whiskey ont remporté des prix dans de nombreux concours et sélections, tels que l'International Whisky Competition (IWC), les Whiskey Magazine Awards (Whiskey Magazine Awards) et le San Concours mondial de spiritueux Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, ambassadeur de la marque The Whiskey Exchange et auteur de The Philosophy of Whisky, a déclaré : « La valeur du whisky sud-américain est en train d'émerger parce qu'il n'y a pas une longue histoire de fabrication de whisky là-bas, donc presque tout peut être fait. » En raison de la qualité supérieure du vin sud-américain, de nombreuses distilleries de whisky traditionnelles ont commencé à essayer d'utiliser différents types de fûts de chêne local pour faire vieillir le whisky afin de donner au vin une saveur différente.
