Qu'est-ce que le Whisky Bourbon ?
Le Bourbon est un type spécial de whisky originaire du Kentucky, aux États-Unis, et fabriqué principalement à partir de maïs sucré. Sa purée doit être composée d'un mélange de céréales et d'au moins 51% de maïs. Ceci est également responsable de sa douceur unique. Aucun autre whisky n'a un profil aromatique similaire.
Cette douceur est également la raison pour laquelle les recettes de cocktails contenant du bourbon ne devraient pas être préparées avec d'autres types de whisky, du moins si vous voulez leurs saveurs classiques.
Quel goût a le bourbon ?
Le Bourbon a une douceur unique qui vient du maïs. Cependant, tout au long du processus de vieillissement, le spiritueux acquiert des arômes supplémentaires. Cela peut être, sans s'y limiter, de la vanille, du caramel, des épices et bien sûr du chêne.
Les profils de saveurs sont comparables entre les marques, mais il existe toujours des différences notables en termes de goût et de qualité. Vous pouvez découvrir les meilleures saveurs et arômes si vous le buvez pur dans un verre à whisky spécialement conçu.
Règlement sur les Bourbons
La facture de purée n'est pas la seule exigence qu'un spiritueux doit remplir pour être appelé bourbon. Il y a beaucoup plus. Selon la réglementation fédérale américaine :
Teneur en alcool:
La purée doit être distillée à 160 proof (80 % ABV) ou moins. Pour mettre les choses en perspective : à ce stade, d'autres types de whisky peuvent atteindre 190 proof (95 % ABV). L'ABV doit être faible pour conserver autant que possible le caractère du maïs.
Sans additifs :
Aucun additif n'est autorisé. Cela signifie aucun ajustement de couleur, aucun mélange avec d’autres spiritueux et aucun édulcorant supplémentaire.
Fûts de chêne neufs carbonisés :
Le processus de vieillissement est également soumis à des règles strictes. Seuls des fûts de chêne neufs et fraîchement carbonisés doivent être utilisés pour faire vieillir le bourbon. Au cours du vieillissement, le spiritueux acquiert sa saveur typique et sa couleur ambrée. En fait, jusqu'à 80 % de la saveur du produit final provient du fût.
62,5 % ABV ou moins :
Le degré requis de 125 (62,5 % ABV) ou moins pour le vieillissement en fût ne peut être obtenu qu'en diluant avec de l'eau.
Temps de vieillissement :
Le Bourbon n’a pas besoin d’être vieilli pendant une durée déterminée. Seuls certains sous-types ont des réglementations sur le temps de vieillissement. Toutefois, les produits stockés depuis moins de quatre ans doivent indiquer la durée de conservation sur l'étiquette.
Origine:
Il existe également une exigence concernant l'origine. Beaucoup de gens pensent que le Kentucky est le seul État à l’autoriser, mais ce n’est pas le cas. Les réglementations concernant l'origine sont des produits d'origine américaine. Il doit être fabriqué aux États-Unis pour s'appeler bourbon. Vous pouvez donc fabriquer du bourbon dans tous les États, mais pas en dehors des États-Unis.
Les types
Bourbon pur : doit être élevé en fûts de chêne neufs carbonisés pendant au moins deux ans.
Vin collé en bouteille : conservé en fûts de bois pendant au moins quatre ans.
Bourbon traditionnel : Il répond à toutes les exigences ci-dessus, la purée dépassant généralement largement l'exigence minimale de 51 % de maïs. Une purée de bourbon traditionnelle typique est composée à 70 % de maïs, à 15 % de seigle et à 15 % d'orge. Jim Beam et Wild Turkey entrent dans cette catégorie.
Rye Bourbon : Comme son nom l'indique, le bourbon de seigle a une purée plus lourde en seigle. Il contient moins de maïs que le bourbon traditionnel, environ deux fois plus de seigle et très peu d'orge. Par exemple, Bulleit et Buffalo Trace sont des choix populaires.
Bourbon blé : Dans le bourbon blé, le seigle est retiré et remplacé par du blé. La part principale reste donc le maïs, le reste étant généralement à parts égales d’orge et de blé. La marque d’un fabricant en est un bon exemple.
Bourbon blé : Dans le bourbon blé, le seigle est retiré et remplacé par du blé. La part principale reste donc le maïs, le reste étant généralement à parts égales d’orge et de blé. La marque d’un fabricant en est un bon exemple.
Single Barrel Bourbon : Vous l’avez probablement deviné. Single Barrel Bourbon provient entièrement d’un seul fût. Étant donné que les caractéristiques telles que la saveur, la couleur, etc. varient d'un fût à l'autre, tout ce qui est extrait d'un fût sera différent.
Bourbon en petit lot : Le petit lot fait également référence au mélange. Cela signifie qu'il y a moins de seaux que d'habitude. Il n’y a pas de limite officielle au nombre de barils, mais il ne dépasse généralement pas 100.
Bourbon non filtré : D'apparence moins claire, presque opaque en raison des particules restant dans l'alcool. L’idée est que vous conserviez toute la saveur dans le fût.
