Le processus de production du whisky
1, Classification par matières premières
1. Whisky de malt
Une fois que les matières premières ont subi des processus tels que la germination, le séchage, la saccharification et la fermentation, elles doivent être distillées deux fois dans un alambic en cuivre, puis condensées et fractionnées, et enfin vieillies en fûts de chêne.
Une seule distillerie est appelée un whisky single malt.
Il reflète le mieux le style et les caractéristiques de la distillerie elle-même et de la culture locale. Bien que toutes les distilleries de single malt suivent le même processus de production, chaque whisky contient l'ADN de chaque distillerie, ce qui rend l'exploration amusante. C’est aussi l’une des principales raisons pour lesquelles les experts en whisky aiment ce type de whisky.
Le mélange de single malt provenant de plusieurs distilleries est appelé whisky blended malt.
Le whisky de malt est principalement produit en Écosse et est reconnu comme l'un des meilleurs whiskies.
2. Whisky de grains
Les matières premières du whisky de grain comprennent le maïs, le blé, le sarrasin, le seigle, l'avoine, etc., ainsi que l'orge qui n'a pas subi le processus de maltage pour devenir du malt. Le whisky mélangé vendu séparément en bouteilles est plus courant sur le marché.
Les Écossais ont tendance à utiliser du blé ; Le maïs est souvent utilisé comme matière première pour le whisky de grain en Irlande, au Japon, au Canada et dans d'autres régions. De manière générale, le whisky produit à partir de maïs a un goût plus ample et plus rond que celui du blé.
Le whisky de grain est distillé dans un alambic à colonne, généralement avec un temps de vieillissement court et une saveur relativement légère et douce, qui n'est pas aussi riche en couches que le whisky de malt.
3. Whisky mélangé
Le whisky mélangé est le type le plus courant et 90 % du whisky dans le monde appartient à cette catégorie. Le whisky mélangé peut être mélangé avec du whisky de malt et de grain, et le rapport de mélange utilisé par les différentes régions et distilleries varie également, de sorte que les saveurs produites par chaque distillerie sont différentes. Il existe également des distilleries de whisky de malt spécialisées dans la production de whisky mélangé et ne produisant pas elles-mêmes de whisky single malt.
2, Classement par lieu d'origine
1. Ecosse
Dans le monde du whisky, le whisky écossais domine, avec des marques célèbres telles que Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker et Ballantine's étant du whisky écossais.
Le whisky écossais est soumis à des réglementations strictes : il doit être saccharifié, fermenté, distillé et affiné dans des distilleries d'Écosse ; La teneur en alcool de la liqueur originale obtenue après distillation doit être inférieure à 94,8 degrés ; Doit être vieilli pendant au moins 3 ans dans un entrepôt sous douane ou en fûts de chêne dans un « certain emplacement agréé » ; Il est interdit d'utiliser des additifs autres que l'eau et le caramel alcoolisé ; La teneur en alcool du whisky en bouteille doit être supérieure à 40 degrés, etc.
Il existe six grandes sous-régions pour le whisky écossais, à savoir : Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands et Campeltown.
Selon la sélection des matières premières, le whisky écossais peut être divisé en 5 catégories : single malt, single grain, blended malt, blended grain et blended whisky.
Après distillation, le whisky écossais sera vieilli en fûts de chêne pendant au moins 3 ans. Cependant, en réalité, le temps de maturation de nombreuses distilleries est bien au-delà de ce délai, et le whisky d'entrée de gamme des grandes marques connues commence généralement dans 10 ans.
Le whisky écossais est généralement vieilli dans des fûts tels que les fûts Shirley, Bourbon et Potter. Contrairement au whisky bourbon américain, le whisky écossais n'a jamais besoin d'être vieilli en fûts de chêne neufs.
2. Irlande
Presque tout le whisky irlandais est mélangé et couramment utilisé sous forme d'orge crue, de blé, de seigle et de sarrasin. Comparé au whisky écossais, le whisky irlandais a généralement un goût plus doux, plus rond, moins stimulant, avec un léger arôme de vanille, ainsi que des arômes de caramel, de fruits secs, d'amandes, de pommes et de vanille, ce qui en fait le plus acceptable. Pour le whisky d'entrée de gamme, pensez à commencer par le whisky irlandais.
Les Écossais utilisent la tourbe comme combustible pour la cuisson du malt et, au cours du processus, certaines substances phénoliques contenues dans la tourbe adhèrent au malt, produisant une odeur de tourbe. L'Irlande utilise le charbon comme combustible, il ne dégage donc pas d'odeur de tourbe et a un goût plus doux que le whisky écossais.
Le whisky écossais utilise principalement deux distillations, tandis que le whisky irlandais utilise trois distillations pour rendre le vin plus pur et utilise un alambic d'une capacité trois fois supérieure à celle d'un alambic en cuivre ordinaire pour le whisky écossais, ce qui apporte une saveur unique.
3. États-Unis
Deux whiskies américains courants
L'ingrédient principal du Bourbon Whisky est le maïs, avec une proportion d'au moins 51 % et d'un maximum de 80 %. S'il dépasse 80 %, il sera classé comme « whisky de maïs ». À l'exception du maïs, il s'agit généralement d'orge, de blé ou de seigle. Habituellement, le whisky bourbon avec une teneur plus élevée en maïs a un goût plus sucré, tandis que le whisky additionné de seigle sera plus épicé.
Le whisky Bourbon n'a pas de limite sur la durée de vieillissement en fûts, nécessite uniquement l'utilisation de fûts de chêne fraîchement cuits, et ne nécessite pas nécessairement l'utilisation de fûts américains.
Bien qu'il n'y ait aucune exigence réglementaire concernant le temps de vieillissement, si le whisky bourbon est vieilli en fûts de chêne pendant plus de 2 ans et que la couleur, l'arôme et la saveur de la liqueur ne sont pas modifiés par des additifs, il peut être appelé un whisky bourbon pur. .
Dans l'ensemble, le whisky bourbon a un goût plus doux que celui de l'Écosse, avec des saveurs moins fumées et tourbées.
Le whisky du Tennessee est soumis à presque les mêmes réglementations que le Bourbon, à la différence que le Bourbon est produit à partir d'une source illimitée, mais le whisky du Tennessee ne peut être produit qu'au Tennessee.
De plus, le whisky du Tennessee doit être filtré avec du charbon de bois avant d'être chargé dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une saveur plus douce et légèrement fumée.
4. Japon
Le whisky japonais est originaire du whisky écossais, et non seulement son processus de production et ses équipements en dérivent, mais le blé utilisé pour le brassage et la tourbe utilisée pour fumer et cuire le blé ont également été importés d'Écosse et du Royaume-Uni. C'est pourquoi le whisky écossais se retrouve souvent dans le whisky japonais.
5. Canada
Presque tout le whisky canadien est du whisky mélangé et peut être fabriqué à partir de divers ingrédients, dont la plupart sont fermentés, distillés, mûris et mélangés avant la mise en bouteille. Dans l’ensemble, le whisky canadien a un corps plus léger et constitue le whisky le plus approprié pour les mélanges.
3, Classification par processus de production
1. Baril simple, double baril, trois barils, whisky à quatre barils
Si le processus de maturation du whisky utilise uniquement un seul fût de chêne, on parle alors de whisky à fût unique, cette approche vise à mettre en valeur une personnalité distincte.
Whisky double fût : Le whisky vieilli dans deux fûts de chêne différents est mélangé ou vieilli dans un fût avant d'être vieilli dans un autre fût. Ce type de whisky est souvent plus complexe.
Trois fûts de whisky : Mélangez trois fûts de whisky vieillis ensemble ou découvrez trois fûts différents avant et après maturation.
Quatre fûts de whisky : des fûts de chêne neufs, des fûts de bourbon, des fûts de sherry et des fûts de vin sont utilisés pour obtenir un style diversifié et équilibré.
2. Fûts de sherry et fûts de whisky bourbon
La grande majorité des arômes du whisky sont conférés par des fûts de chêne, c'est pourquoi le choix des fûts de chêne peut être considéré comme de la plus haute importance. Actuellement, les fûts les plus courants comprennent les fûts de bourbon, les fûts de sherry, les fûts de rhum, etc. Différents fûts peuvent conférer différentes saveurs au whisky.
Le whisky cuit en fûts de sherry a une saveur fruitée corsée et riche, avec des saveurs de poivre, de caramel, de fruits secs et d'orange, ainsi qu'une couleur ambrée profonde.
Le whisky élevé en fûts de bourbon présentera une couleur jaune doré clair, avec un corps doux et délicat, principalement caractérisé par d'élégants arômes floraux et boisés. La couleur, l'arôme, le goût et le corps du whisky ne sont généralement pas aussi riches que ceux vieillis en fûts de sherry.
3. Force du boîtier
La force en fût, également appelée force en fût, fait référence au whisky dilué sans eau et mis en bouteille directement à partir de fûts de chêne. La teneur en alcool est généralement comprise entre 55 % -60 %. C'est le type de whisky le plus authentique, qui reflète le mieux le goût du whisky en fûts de bois et le style de la distillerie.
4. Whisky OB et IB
Terminologie de la mise en bouteille du whisky
OB=Embouteillage officiel/original, ce qui signifie embouteillage officiel ou original. La distillerie est responsable à la fois de la distillation, de la mise en bouteille et de la vente.
IB=Independent Bottling, ce qui signifie que la distillerie est uniquement responsable de la distillation, et que la mise en bouteille et la vente de l'alcool relèvent de la responsabilité du distillateur.
