L'ensemble du processus utilise de l'eau
Le premier ingrédient du whisky est l’eau. Pour fabriquer du whisky, les alambics nécessitent de grandes quantités d’eau pure et froide. De nombreux établissements vinicoles parlent de l’importance de leur source d’eau. De nombreuses personnes déclarent avoir choisi l’emplacement de leur brasserie en raison de la proximité idéale d’une source d’eau. Même si l'eau constitue un élément clé de l'histoire d'une distillerie, son impact sur la saveur du whisky reste controversé. Certains experts affirment que l’eau a en réalité peu d’effet sur la saveur du whisky.
L'eau sert à deux fins distinctes dans la production de whisky. C'est un ingrédient, mais il est également nécessaire à la production elle-même du whisky. Vous avez besoin d'eau chaude pour cuire les grains dans le cadre du processus de brassage, et dans certaines distilleries, elle est également utilisée pour chauffer les alambics. L’eau froide aide à reconvertir la vapeur d’alcool produite lors de la distillation sous forme liquide. Parfois, de l'eau est ajoutée au jeune esprit avant qu'il ne soit placé dans le tonneau pour réduire sa force. De même, ajouter de l’eau avant la mise en bouteille peut ajuster la concentration d’alcool. Ainsi, si vous avez une bouteille de whisky contenant 40 % d’alcool en volume, vous buvez 40 % d’alcool et 60 % d’eau. Une exception clé est le whisky brut de fût, qui n’est pas ajouté à l’eau avant la mise en bouteille. Vous pouvez en savoir plus sur l'ajout d'eau au whisky ici.
Levure pendant la fermentation
Notre prochain ingrédient est la levure. Pas de levure, pas d'alcool, pas d'alcool, pas de plaisir ! La levure est donc un ingrédient important. Non seulement la levure transforme l’amidon en sucre, mais elle ajoute également de la saveur au whisky. Les deux principaux types de levures utilisés sont Saccharomyces cerevisiae et la levure de bière, la plus courante. Il existe différentes variétés disponibles pour chaque type.
Les brasseurs peuvent utiliser une souche de levure, plusieurs souches du même type de levure ou un mélange de levures. L'Australien Starward, par exemple, utilise de la levure de bière pour obtenir des saveurs de banane et de fruits tropicaux. Ils utilisent également Saccharomyces cerevisiae car il rend la fermentation plus efficace. Partout dans le monde, les vignerons utilisent différents types de levures pour obtenir différentes saveurs.
Par conséquent, tout whisky contient de l’eau et de la levure comme deux ingrédients principaux. Les choses deviennent intéressantes quand on commence à regarder les grains utilisés.
De quoi est fait le whisky écossais ?
Si nous posons la question : de quoi est fait le whisky écossais, alors la réponse est l'eau, la levure et le malt d'orge. Pour utiliser le nom « Scotch Whisky », le whisky doit être malté avec de l'orge. C'est de là que vient notre mot « malt ». Le whisky de grain en Écosse utilise traditionnellement du maïs ou du blé. Le blé est devenu de plus en plus populaire en Écosse depuis les années 1980.
Alors si l’on pose la question générale « De quoi est fait le whisky ? la réponse est probablement l’eau, la levure et les céréales. Le grain peut provenir du maïs, du blé ou du seigle (et du malt d’orge, bien sûr). Si un distillateur utilise du maïs, il a tendance à produire un whisky plus doux. Le seigle donne au whisky du piquant et de l'acidité, et le blé donne au whisky une saveur douce et délicate. Cela crée le style unique du whisky de seigle.
De quoi est fait le bourbon ?
Le bourbon est fabriqué à partir d'eau, de levure et de céréales, dont au moins 51 % sont du maïs. Les 49 % restants de la purée peuvent être constitués de n’importe quelle combinaison d’autres grains. De plus, pouvez-vous deviner de quoi est fait le whisky de seigle pur ? L'eau, la levure et au moins 51 % des céréales sont du seigle.
Alors, de quoi est fait le whisky ?
Alors, après tout, de quoi est fait le whisky ? Eh bien, cela dépend du type de whisky que vous préparez. Je vous avais prévenu, ce n'est pas facile ! Les deux ingrédients clés sont l’eau et la levure. Le troisième type est une sorte de grain. Dans le whisky écossais, il s'agit du malt d'orge. Dans le bourbon, 51 % doivent être du maïs. Les quatrième et cinquième éléments sont le temps et le bois. Ce ne sont pas des ingrédients au sens traditionnel du terme, mais ils jouent un rôle clé. Vous aimerez peut-être notre article sur les entrepôts de calage ici.
Alors, comment est fabriqué le whisky ?
Le whisky est fabriqué à partir de céréales fermentées, généralement de l'orge, du seigle ou du blé. La purée est ensuite distillée pour fabriquer le spiritueux. Selon le type de whisky fabriqué, le processus de distillation peut varier légèrement, mais les étapes de base sont généralement les mêmes.
Une fois la purée de céréales fermentée, il est temps de commencer la distillation. C'est le processus de transformation de la purée fermentée en whisky. La distillation consiste à chauffer un liquide à une température qui provoque son évaporation. La purée de céréales fermentée est d'abord chauffée dans un alambic, un grand récipient en cuivre. La vapeur monte le long et haut col de l’alambic et commence à se refroidir. En refroidissant, la vapeur est collectée et condensée sous forme liquide.
Le liquide obtenu est désormais le nouveau whisky ! La dernière étape du processus est le vieillissement du whisky. Le whisky est stocké dans des fûts de chêne pendant une certaine période, généralement trois ans ou plus. Ce processus de vieillissement rehausse la saveur du whisky et lui donne sa couleur.
Maintenant que vous comprenez comment est fabriqué le whisky, sortez et dégustez un verre de votre whisky préféré ! acclamations!
