1. Alambic de Charente
Ce système de distillation porte le nom de la province du sud-ouest de la France où est produit le Cognac. Ce système de distillation discontinue composé d'alambics à pot, de chauffage au feu direct et de distillation bidirectionnelle est appelé (Charente Pot Still la distillation charentaise), qui est un procédé classique très représentatif. Le Calvados de la région d'Auge en Normandie, en France, et quelques producteurs d'eau-de-vie d'Armagnac utilisent également ce système pour faire du vin. Les caractéristiques de ce système de distillation sont un volume relativement faible et une distillation directe sur feu, ce qui permet d'obtenir avec précision le cœur du vin avec une bonne saveur. Il y a un col de cygne mince et incurvé au sommet du distillateur. Lorsque la vapeur monte ici, elle est facilement condensée par l'air extérieur et retourne naturellement dans le distillateur, augmentant le contact avec le cuivre et obtenant l'effet de purification des arômes. Grâce au contrôle de la vitalité, il suffit d'obtenir le premier distillat à l'arôme pur, et même la tête du vin peut être récupérée à basse température pour éliminer le goût gras.
En bref, bien que l'alambic charentais ne soit pas totalement efficace pour purifier les arômes, le processus standard est une distillation en deux passes, et la conception en col de cygne connectée au sommet peut favoriser la condensation et la sélection naturelle du vin. Tant que les paramètres de fonctionnement appropriés sont trouvés, les spiritueux nouvellement créés sont naturellement beaux. Pour cette raison, tant que le jus de liqueur distillé est suffisamment propre, les jeunes spiritueux qui en résulteront seront tout à fait délicieux.
2. Alambic à colonne d'Armagnac, distillation partielle continue
L'eau-de-vie d'Armagnac est élaborée à l'aide d'un alambic à colonne équipé d'un plateau étagé, appelé alambic continu d'Armagnac (Alambic continu armagnacais). Le processus étant une distillation en un seul passage, il est parfois appelé distillation en un seul passage de l'Armagnac, mais il est aussi souvent décrit comme une distillation continue incomplète. Bien que quelques producteurs utilisent également des alambics pour faire du vin, l'utilisation d'un alambic d'Armagnac unique est l'une des sources importantes de la saveur et de la personnalité de l'eau-de-vie d'Armagnac.
Le vin froid à distiller entre dans le système de distillation par le bas du réservoir de refroidissement, agissant comme un moyen pour refroidir les spiritueux : le vin tranquille à distiller est ensuite introduit vers le haut dans le réservoir de condensation au-dessus du réservoir de refroidissement, et par la chaleur Lors de cet échange, les spiritueux gazeux sont refroidis et condensés en liquide. Le vin à distiller se réchauffe progressivement jusqu'à atteindre le sommet du réservoir de condensation, où il pénètre dans le haut du distillateur et entre véritablement dans le processus de distillation. Dans le même temps, le vin froid à distiller continue d'entrer dans le système de distillation par le bas de la cuve de refroidissement, formant ainsi un système continu avec alimentation ininterrompue. Le distillateur se compose de deux parties. La partie inférieure est le pot de distillation et la partie supérieure est la colonne de distillation, composée de couches. Entre les couches, il y a des canaux qui permettent au liquide de s'écouler vers le bas et des espaces qui permettent à la vapeur de monter vers le haut. En contrôlant la puissance de feu, un certain équilibre est atteint entre les deux. Une fois que la vapeur ascendante atteint le sommet, elle entrera dans le réservoir du condenseur, puis entrera dans le réservoir de refroidissement pour obtenir un nouvel alcool avec une concentration d'alcool d'environ 52-60 %.
L'esprit condensé de ce système contient toujours des têtes qui ne peuvent être enlevées. Le système complet de distillation continue se compose de deux colonnes de distillation. Les substances les plus volatiles seront condensées en tête de la deuxième colonne de distillation. Une fois le condensat extrait, il peut être jeté. Pourtant, le nouveau spiritueux du distillateur d'Armagnac possède ces ingrédients. C'est la plus grande différence entre la distillation continue de l'Armagnac et la distillation continue générale, et on l'appelle donc distillation continue incomplète ou partielle.
3. Distillation en un seul passage par lots à chauffage indirect à la vapeur
Ce type d'alambic avec d'excellentes performances, des fonctions multiples et une flexibilité est l'équipement de distillation le plus courant dans l'industrie du brandy. La méthode d’apport de source de chaleur peut être un chauffage direct par feu ou un chauffage par enveloppe à vapeur. La forme ronde est pratique pour la conduction thermique. Si un bras agitateur est installé, il peut non seulement économiser beaucoup d'énergie, mais également être utilisé pour distiller le marc et le broyage des fruits. Pendant le processus de distillation, le démarrage de l’agitation peut empêcher la cokéfaction du fond de la cuve. Le dessus de l'alambic peut choisir quelque chose comme une boule bouillante ou un purificateur, et la colonne de distillation peut généralement être conçue directement sur le dessus de l'alambic. Le toit des salles de distillation de certaines caves est haut, c'est pourquoi elles se développent délibérément vers le haut pour créer un choc visuel. La colonne de distillation peut également être installée à côté de l'alambic, et une poignée peut être installée à l'extérieur de chaque couche pour contrôler la vanne de la couche interne. Grâce à des expériences et à des réglages précis, la configuration détaillée de la colonne de distillation, combinée à la conception du fonctionnement incluant l'entrée du feu, peut produire des spiritueux d'une qualité optimisée et répondre aux attentes.
4. Alambic à colonne Domfront Calvados, alambic monocanal
Le Calvados de Domfront, en Normandie, en France, utilise une forte proportion de poires et de pommes et fermente le jus après pressage. L'alambic à colonne est utilisé pour distiller le vin de fruit afin d'obtenir une liqueur forte. Bien que l'apparence soit une structure de colonne, la structure interne et la méthode de fonctionnement sont différentes de la distillation continue de l'alambic à colonne d'Armagnac, et également différentes de la distillation continue de l'alambic à colonne générale. Ce processus n'est pas considéré localement comme une distillation continue, mais est appelé distillation monocanal. Le système d'alambic monocanal à colonne Domfront se compose de trois parties : l'une est le pot de distillation, la seconde est la colonne de distillation primaire et la troisième est la colonne de distillation et de condensation secondaire. Le vin de fruit à distiller est injecté par le haut de la colonne de distillation primaire. Après être entré dans le système de distillation, il traverse 15 à 16 couches de haut en bas. Le pot à vapeur fait bouillir l'eau pour fournir un flux constant de vapeur, qui est injecté au fond de la colonne de distillation primaire. La vapeur rencontre le vin de fruit, extrait l'alcool et les substances aromatiques et pénètre au fond de la colonne de distillation secondaire et de condensation à l'état gazeux. La partie supérieure de la colonne de redistillation et de condensation est un condenseur qui utilise le vin de fruit à distiller comme fluide de refroidissement, tandis que la partie inférieure est une colonne de redistillation avec fonction de redistillation, équipée de 8 couches. La vapeur d'alcool se condense et se purifie progressivement de haut en bas, et est finalement introduite dans la partie supérieure à l'état gazeux pour entrer dans le processus de condensation afin d'obtenir une liqueur forte.
