Les spiritueux aromatisés ne sont pas une invention nouvelle dans l’histoire des boissons alcoolisées. Dès le milieu du {{0}ème siècle, les whiskies du Nord étaient enrichis d'une variété d'herbes, de plantes épicées et de fruits dans le but de dissimuler la saveur, car les nouveaux vins sont forts et difficiles à boire directement. À la fin du XVIIIe siècle, le whisky était devenu un spiritueux incolore à boire directement, mais les spiritueux distillés à base de marc de raisin du sud étaient encore loin de devenir un spiritueux incolore à boire directement. Dans l’histoire des eaux-de-vie distillées au marc de raisin italien, la première bouteille de grappa incolore n’a été officiellement commercialisée que dans les années 1980. La liqueur aromatisée à base d'eau-de-vie de marc de raisin continue de survivre en tant que relique historique. En plus d'être bu purement, il est également devenu une recette pour divers cocktails tels que les apéritifs et les vins d'après-dîner, et même utilisé en cuisine ou en pâtisserie. vin pour l'assaisonnement.
Distiller la lie de raisin pour faire du vin est le reflet de la pauvreté du passé, et la qualité de la lie précoce distillée était généralement inférieure à celle des eaux-de-vie de vin. On peut même lire dans des œuvres littéraires que les romanciers utilisent les personnages de l’histoire pour préférer le brandy distillé au brandy distillé comme métaphore du goût et de l’identité. Avec les changements des temps et l'évolution de la technologie, la qualité et la réputation de divers spiritueux distillés, notamment ceux d'Italie et de France, se sont progressivement établies, et l'ajout de sucre pour l'aromatisation n'est plus une opération nécessaire. Quant à l'eau-de-vie distillée au vin, du sucre est généralement ajouté après le vieillissement en fût pour équilibrer l'astringence. Cette tradition existe encore aujourd’hui, mais la quantité de sucre ajouté diminue progressivement.
Au début du XXe siècle, l’industrie américaine du brandy était sur le point de décoller. En 1918, après la Première Guerre mondiale, boire un verre de cognac était particulièrement paisible car la prohibition était sur le point d'être promulguée en 1920. De manière inattendue, cette politique visant à prévenir et à contrôler les méfaits de l'alcool au nom de la justice morale a eu des contre-attaques inattendues. effets. Cette tempête, qui a eu un impact énorme sur l'économie du pays, la sécurité sociale et les goûts de la population, a finalement pris fin en 1933. L'industrie américaine du brandy a véritablement repris vie 40 ans après la levée de la prohibition.
En parlant de prohibition de l’alcool, elle a en réalité créé des opportunités commerciales infinies pour la contrebande. Dans les zones commerciales légales situées en dehors des frontières américaines, notamment au Canada, à Cuba et aux Bermudes, la valeur de l’alcool a été multipliée par 400 en quelques années. Le commerce clandestin est très rentable, les incitations sont puissantes et il est difficile de s’en prémunir. Les petits billets sont introduits en contrebande, attachés aux cuisses, cachés dans des bottes et introduits aux États-Unis par la route ; ceux qui ont de grosses factures n'hésitent pas à affronter les garde-côtes américains. Les passeurs arrivent préparés et bien équipés et réussissent souvent à s'emparer de la plage. La prohibition de l'alcool aux États-Unis a entraîné une contrebande généralisée et l'essor de tavernes clandestines, qui ne pouvaient ni être gérées ni taxées, et alimentaient indirectement des groupes de gangs.
Pendant la Prohibition, les producteurs de brandy aux États-Unis ont été contraints de mettre la clé sous la porte. Cependant, aux États-Unis, le cognac a toujours été considéré comme un médicament, c'est pourquoi le cognac français était autorisé à être importé pendant cette période, mais le brandy en général n'a pas eu cette chance. Aux États-Unis, pendant la Prohibition, les gens faisaient encore de leur mieux pour boire de l’alcool. De nombreuses familles ont même commencé à utiliser du matériel rudimentaire pour récolter elles-mêmes les fruits et distiller l’eau-de-vie.
Dans les années 1930, la Californie a connu une surproduction de raisin pendant plusieurs années. Dans le cadre de la politique de stabilisation des prix, le gouvernement a exigé que chaque producteur distille près de la moitié de la vendange en eau-de-vie et la fasse mûrir via Liang Ning afin de maintenir un équilibre entre l'offre et la demande. Pendant la Seconde Guerre mondiale, ces eaux-de-vie étaient idéales pour la vente. Le brandy californien a progressivement acquis une renommée sur le marché européen et est considéré comme un style particulier, particulièrement léger et rafraîchissant, différent du brandy européen traditionnel. Après la guerre, le brandy californien a également poursuivi cette ligne de style.
Pour les producteurs de vin, l'avantage d'entrer dans l'industrie de la distillation du brandy était que le vin fortifié était populaire à cette époque et que le brandy était à l'origine nécessaire comme matière première pour la production. L'émergence de distillateurs et de grossistes de brandy au cours de cette période a également favorisé le développement vigoureux de l'industrie de la distillation du vin et du brandy en Californie, aux États-Unis. Au milieu du{{0}e siècle, près de 20 marques connues avaient été produites, dont E&J Gallo, Christian Brother, Korbel et Paul Masson.
Dans les années 1960, la consommation de brandy aux États-Unis a quadruplé, dont plus de 70 % était du brandy californien. À ce stade, le brandy californien a non seulement établi sa ligne de style, mais a également établi sa position de leader dans l'industrie américaine du brandy. Après 1970, l’échelle de production est devenue de plus en plus grande et la qualité est devenue plus stable.
Cependant, le marché du brandy aux États-Unis était en plein essor à cette époque et le produit était rare. De nombreux fabricants envoyaient simplement les spiritueux nouvellement distillés au Kentucky pour y être cultivés, car l'industrie du whisky bourbon pouvait fournir un grand nombre de fûts de chêne. Lorsque les fabricants commercialisent du brandy californien, ils mettent généralement l’accent sur le vieillissement en fût, mais les gens ne savent peut-être pas qu’il n’a pas été vieilli en fût en Californie. Dans le même temps, les fabricants ont commencé à utiliser des équipements de distillation continue sur colonne à grande échelle pour produire du vin afin de répondre à la demande croissante du marché. Bien que la qualité ne soit pas comparable à celle des premiers vins tranquilles en pot, parce que les consommateurs ne pouvaient pas faire la différence, un phénomène général de détérioration de la qualité s'est immédiatement formé. Dans le même temps, les jeunes ont commencé à rejeter le cognac local, considéré comme un produit appartenant à la génération précédente. À mesure que les citoyens voyageaient à l'étranger de plus en plus souvent, les produits étrangers de haute qualité ont également commencé à prendre une part du marché américain du brandy. Dans les années 1980, l’image du brandy californien avait touché le fond.
L'Espagne était autrefois un empire colonial. Elle perd complètement ses colonies américaines à la fin du XIXème siècle. Dans la première moitié du XXe siècle, elle a connu la guerre civile espagnole et la Seconde Guerre mondiale. Après que l'Espagne a cessé d'importer du rhum d'Amérique centrale, les régions qui dépendaient à l'origine des spiritueux importés, comme le Brandy del Penedes en Catalogne, dans le nord-est de l'Espagne, ont véritablement développé une industrie locale de distillation du vin pour répondre à la demande locale et sont devenues l'une des régions de brandy les plus jeunes du pays. le monde.
