Nettoyage des alambics en cuivre
La propreté du récipient de distillation du brandy est la clé pour assurer la qualité du produit. Si la liqueur entre en contact avec la patine, elle produira une précipitation bleu-vert, qui apportera une mauvaise saveur au produit. Il convient de mentionner que le distillateur de la tour doit accorder une attention particulière au nettoyage des résidus dans les coins morts des cloisons de la tour. Les résidus affecteront le rôle du cuivre dans la fixation des acides gras volatils et des sulfures, ce qui entraînera le harcèlement et "l'huile de viande brûlée". L'odeur affecte directement l'arôme du vin distillé.
La méthode générale de nettoyage de l'alambic en cuivre de l'usine :
Le nouveau distillateur doit être traité comme suit avant utilisation pour éliminer les graisses et les impuretés laissées par le traitement de l'équipement.
Nettoyage du corps immobile :
Faites-le tremper dans de l'eau alcaline à 1 % pendant 4 heures, frottez-le et faites-le bouillir deux fois avec de l'eau propre pendant 1 heure à chaque fois.
Nettoyage du serpentin du refroidisseur :
Fermez la sortie de vin, remplissez-la d'eau alcaline à 1%, laissez-la tremper pendant 4 heures, puis rincez-la à l'eau claire, puis rincez-la deux fois à la vapeur d'eau en l'absence d'eau dans le refroidisseur, à chaque fois pendant 1 heure.
En usage quotidien, la méthode générale de nettoyage du distillateur :
Lorsque le distillateur n'est pas utilisé pendant un certain temps, ou que le vin est cuit à la vapeur en continu pendant un demi-mois, ou qu'il passe de la distillation primaire à la distillation secondaire et à la distillation finale, toutes les pièces doivent être soigneusement nettoyées pour garantir la pureté du vin.
1. Lavage alcalin plus lavage à l'eau
Une fois la chaudière déchargée, une solution aqueuse alcaline à 3 % ~ 5 % est préparée dans le réservoir de transfert. Le système de nettoyage CIP de l'équipement peut être utilisé pour tremper la paroi interne de l'équipement (2-4 heures) et pomper le spray de circulation (1 heure) pour évacuer la lessive.
Après avoir pris des mesures de protection, entrez dans la bouilloire et essuyez le corps du pot et le bouchon du pot avec un chiffon de nettoyage, une brosse ou des résidus de peau de raisin (évitez d'utiliser des billes d'acier et d'autres outils de nettoyage qui sont faciles à rayer la surface du corps de la bouilloire), essuyez sur la couleur du cuivre, puis rincez à l'eau, afin que le cuivre puisse mieux entrer en contact avec le vin, éliminer la réaction des mauvaises substances gustatives dans le vin et améliorer la qualité du vin.
2. Décapage plus lavage à l'eau
Après la vidange, une solution aqueuse d'acide citrique à 3 % ~ 8 % est préparée dans le réservoir de transfert. Le système de nettoyage CIP de l'équipement peut être utilisé pour pomper et faire circuler un spray (1 heure) vers la paroi interne de l'équipement pour évacuer la solution acide.
Rincer à l'eau jusqu'à ce que le bec soit propre et incolore.
S'il n'y a pas d'eau dans la glacière, faites bouillir de l'eau. Le bouchon du pot, le col de cygne et le serpentin ont été rincés à la vapeur pendant 1 heure.
Une fois que l'équipement nettoyé a évacué de l'eau propre, l'opération de distillation peut être effectuée.
ps:
Au quotidien, comment nettoyer les petits ustensiles en cuivre ?
Ajoutez une quantité appropriée de bicarbonate de soude à l'eau et remuez pour obtenir la solution 1. De plus, ajoutez une quantité appropriée de vinaigre à l'eau claire, ajoutez une petite quantité de sel et remuez uniformément pour former la solution 2. Faites tremper la vaisselle en cuivre à nettoyé dans la solution 2 pendant 5-10 minutes, enlever le résidu sur la surface avec un filet, puis le plonger dans la solution 1 pour neutraliser l'acide à sa surface, et l'essuyer.
