Dans la vie quotidienne, la réglisse est utilisée comme élément pour ajouter de la saveur et est souvent utilisée dans les pastilles pour la gorge, les desserts, les sirops, les conserves, les graines et noix grillées, le tabac et bien sûr de nombreux bonbons. Dans le domaine des boissons alcoolisées, la réglisse est également utilisée pour aromatiser des liqueurs telles que le porto, le stout, le bitter et la réglisse noire sambuca. La liqueur Koskenkorva Salmiakki de Finlande est fabriquée à partir de vodka et de réglisse salée. La réglisse est également largement incorporée dans les recettes de cocktails et constitue une source d’inspiration pour les amateurs de cocktails à base de whisky maison.
La réglisse elle-même est également une saveur courante et facilement identifiable dans le whisky. Prenez comme référence la roue des saveurs du whisky produite par "Whisky Magazine". La réglisse est généralement classée dans la zone boisée. Ce type de saveur véhicule généralement une texture chaleureuse, comme celle de la pâtisserie, des herbes, du vieux bois ou du bois frais. Si vous goûtez des arômes tels que l'anis étoilé, le fenouil, le tabac, le fenouil, le cola, le gingembre, le poivre ou des arômes évidents de chêne lors de la dégustation d'un whisky, alors l'arôme de réglisse l'accompagnera souvent, donnant une expérience chaleureuse et sucrée.
D'où vient le goût de réglisse ? Il n’y a pas qu’une seule réponse, selon les conditions, on peut retrouver cette agréable saveur dans diverses situations :
La première est l’influence des fûts de chêne. Au cours du processus de maturation du whisky single malt, l'interaction avec les fûts de chêne est une étape clé dans la formation de sa saveur complexe. On peut dire que 70 % de la saveur provient de l'influence des fûts. Les tanins et les substances aromatiques contenus dans les fûts de chêne peuvent être lessivés dans le vin pendant le processus de vieillissement. Une fois les parois intérieures de certains types de fûts de chêne torréfiées, cette surface de contact donnera au whisky une saveur épicée unique, parmi laquelle celle de réglisse. Bien entendu, selon le type de chêne et le degré de carbonisation, il apportera également des arômes tels que les épices, la vanille, les noix, le caramel, le café, etc. Ces arômes associés à l'arôme de réglisse véhiculeront une image chaleureuse et épicée. De manière générale, les fûts de chêne espagnol comme ceux utilisés pour vieillir le PX Sherry feront plus facilement ressortir les arômes de caramel anglais, de figue, de café et de réglisse du whisky.
Les fûts de cognac sont un autre fût de whisky vieillissant avec une saveur de réglisse plus courante. D'une part, les fûts de Cognac sont majoritairement fabriqués en chêne du Limousin. Cette espèce de chêne pousse dans le centre de la France. Il a une texture lâche, plus de pores et est respirant. Les caractéristiques du bois aux bonnes propriétés permettent d'extraire plus rapidement la totalité des fûts de cognac par le whisky lors du processus de maturation, comme l'eugénol et d'autres composés lactones, qui apporteront des arômes d'épices complexes et subtils. Compte tenu de sa sécheresse, le Cognac peut être vieilli pendant 50 ans ou plus, et l'âge des fûts de Cognac est souvent plus élevé, ce qui renforcera encore la « saveur de fût » des vieux fûts de chêne eux-mêmes et rendra l'arôme de réglisse plus profond.
De plus, le porto et le Madère, qui sont des vins fortifiés comme le sherry, apporteront également des saveurs épicées évidentes au whisky vieilli en fût correspondant, ainsi que la torréfaction apportée par le vieillissement en fût de rhum. Ces arômes sont souvent accompagnés d'un arôme de réglisse.
Les matières premières et le processus de vinification affecteront également la production d’arôme de réglisse. Les réactions chimiques lors de la fermentation et de la distillation de différentes variétés de malt, de seigle et d'autres céréales peuvent également produire des composés ressemblant à la réglisse. Certaines distilleries en Écosse utilisent de la tourbe fabriquée à partir de bruyère fanée et pourrie. La bruyère a une saveur douce d'herbes, plus proche de l'arôme de réglisse. Cette tourbe de bruyère spéciale peut également donner une saveur au whisky lors du processus de distillation. Arôme de réglisse élégant, comme celui des Highland Knights des îles Orcades, qui utilise une tourbe contenant une grande quantité de bruyère. Lorsque la tourbe est brûlée pour torréfier le malt, elle ajoute également une saveur sucrée.
Si nous élargissons nos horizons au bourbon et au whisky de seigle, la saveur de réglisse sera plus courante et occupera la position C. Prenons l'exemple du whisky de seigle. En raison des caractéristiques du seigle lui-même, il produit souvent une saveur plus épicée avec de la réglisse et d'autres épices lorsqu'il est transformé en liqueur ; tandis que le whisky bourbon aura un goût plus épicé en raison du contenu des fûts de chêne américain nouvellement cuits. La vanilline a une saveur typique de vanille. Cette saveur vanillée présente parfois une douceur semblable à celle de la réglisse. Par exemple, de nombreux vins élevés en fût tels que l'Alica et le Weifenghuang ont la riche expression de la réglisse et de la prune.
(1) Puissante collection Phénix
Il s'agit d'un bourbon abordable de haute qualité produit par la distillerie Heaven Hill. La génération précédente de packaging était affectueusement surnommée « Fat Turkey » par les passionnés en raison de sa bouteille arrondie. Il est populaire parmi les amateurs de bourbon. Très populaire.
La saveur du vin présente dès le début de fortes caractéristiques de réglisse : l'arôme s'exprime par une crème aromatisée à la réglisse, un gâteau à l'aubépine, des bonbons aux prunes et une tarte à la banane, des brioches à la cannelle badigeonnées d'une couche de vernis et du pain d'épices à la cassonade. En bouche, on retrouve des raisins secs saupoudrés de cannelle en poudre, des olives salées à la réglisse, au goût brûlant et huileux, du sucre d'écorce de mandarine et des amandes crues. La finale est de longueur moyenne, sur l'essence, le bois imbibé de kérosène et les flocons d'avoine chauds à la banane.
En tant que whisky bourbon de type réglisse du même type, vous pouvez également choisir l'édition limitée japonaise Four Roses Platinum, milieu à haut de gamme. Son style réglissé sera relativement rafraîchissant et haut de gamme, et associé à l'arôme si particulier du sucre candi de la distillerie, il rendra le vin plein de transparence. Si vous disposez d'un budget plus large, vous pouvez choisir parmi la série Alliga batch Barrel Strength, qui provient également de la distillerie Haiwen Mountain. N'oubliez pas de rechercher ceux dont la teneur en alcool est supérieure à 65 %. La saveur de réglisse à l’intérieur est aussi forte qu’un sirop concentré. La reconnaissance sera plus nette que celle des vins ordinaires, et le goût prononcé avec des arômes de caramel et de maïs en bouche restera longtemps inoubliable.
(2) Kavalan Solo Série Portier Baril
Cette série est une sélection d'un seul fût, et il y aura de légères différences de saveur, mais la plupart d'entre eux auront une texture de réglisse relativement riche apportée par le style spécial de vieux sirop de bois des fûts Porter. L'arôme est principalement composé de fruits épais confits, de confiture de réglisse et de prune, de tabac râpé, de mélasse, de baies, de bois sombre, puis de cuir, de raisins secs et de chocolat noir. Après un bref goût aigre en bouche, il est suivi d'une épaisse couche de crème aromatisée à la réglisse enveloppée de noix, de feuilles de tabac mouillées et de bonbons gommeux à l'orange. La graisse est aussi riche que la poitrine de porc badigeonnée de miel, de sirop de Nianjian, de sucre de gingembre, de thé noir et de tanins. Il se termine sur du tabac sucré et des sablés à l'érable.
Il existe également des whiskies de malt vieillis en fût de porto avec une sensation de réglisse, notamment la série de fûts de bourbon d'Allen, qui ont davantage de saveurs de magasins de médecine traditionnelle chinoise, de vieilles bibliothèques et de poussière ; il existe également une édition limitée de fûts de porto Tobermory âgés de 12- ans. Le fût est fort et apporte un style de fût Porter distinctement « sale », comme la sauce pour pâtes sucrées et la soupe de betterave, ainsi que le sirop de cacao à la réglisse et les olives marinées.
(3) Whisky de seigle Pikesville 6-ans d'âge
Ce whisky de seigle sorti en 2015 par Haiwen Mountain (oui, il est de la même famille que le Phoenix Reserve et l'Alica, qui sont également riches en saveur de réglisse). C'est aussi impressionnant qu'une bombe à épices. Le vin est répertorié dans la "Whisky Bible" express. A remporté l'honneur du deuxième meilleur whisky du monde lors de la sélection annuelle 2016. Le vin est composé de 51 % de malt de seigle, 39 % de maïs et 10 % de malt d'orge et mis en bouteille avec une teneur en alcool de 110 Proof (soit 55 % ABV). Comparé au pop-corn au caramel et à la réglisse de ses pairs, Phoenix Caramel, et au style de fromage salé à la réglisse d'Alica, Paine utilise une grande proportion de seigle pour avoir un profil d'épices plus complexe. L'odeur donne l'impression d'avoir plongé dans un magasin d'épices, des olives de réglisse, de la noix de bétel, du poivre, de la cannelle en poudre et du longane séché et d'autres arômes émergent les uns après les autres. Après l'entrée, du thé au gingembre et à la cassonade, du tabac râpé et du chocolat chaud, du gâteau à la réglisse et aux dattes rouges, et se termine progressivement par du thé noir à la cannelle.
Ce vin est difficile à acheter en Chine. En alternative, le seigle double Haywest et le seigle Michter sont également leaders dans leurs gammes de prix respectives. Leur propre saveur de réglisse distinctive peut également apporter aux buveurs une sensation chaleureuse et confortable.
Il existe également de nombreux vins qui ont des saveurs de type réglisse, qui se mélangent à leurs propres caractéristiques de vin pour former différentes différences subtiles, ce qui apportera également des expériences subjectives légèrement différentes aux différents buveurs, et c'est aussi la partie amusante de parcourir les différents styles de whisky. Quant à savoir quel whisky exprime le mieux la saveur de réglisse, cela dépend de chaque œil, et je pense que tous les amateurs auront des réponses différentes.
