1.
La plupart des vins en bouteille de whisky et de vodka actuellement sur le marché ont une teneur en alcool de 40 % vol. Certains manuels de dégustation affirment que la teneur en alcool de 40 % vol est la « teneur en alcool dorée » du whisky. Le tableau a été donné par Mendeleïev, le proposant du tableau. Le mythe d'une certaine teneur en alcool existe également dans les vins chinois, comme le Moutai. Le Feitian Moutai à 53 % vol a également été promu par certains articles comme le meilleur rapport d'association de molécules d'alcool et de molécules d'eau.
Ne nous attardons pas pour l'instant sur le ratio d'association optimal du Moutai. Regardons d'abord d'où vient le "taux d'alcool doré" du whisky à 40%vol.
La teneur en alcool du Macallan 12 ans, du 1700 Connoisseur White Label et du 1700 Connoisseur Gold Label est de 40 % vol.
2.
Mendeleïev était un grand chimiste et ses domaines de recherche étaient très vastes. En plus de proposer le tableau périodique des éléments, il a également étudié l'origine du pétrole, la fabrication du vin et du fromage. On dit qu'il a lu un article sur le tableau périodique des éléments. Ce jour-là, il était occupé à expliquer comment fabriquer du fromage au propriétaire d'une fromagerie et n'a pas eu le temps de le lire à haute voix. Il a invité un ami à le faire, ce qui a donné lieu plus tard à une controverse sur l'inventeur du tableau périodique des éléments.
Il a en fait fait des recherches sur la teneur en alcool de la vodka et a écrit un article intitulé « Le mélange d'alcool et d'eau ». Dans son article, il estimait que du point de vue de la physiologie humaine et des effets de l'alcool sur le corps humain, la concentration en alcool de la vodka de 40 % devrait être optimale. À cette teneur en alcool, les liaisons hydrogène entre les molécules d'alcool et les molécules d'eau sont mieux associées. Probablement en raison de l'influence de Mendeleïev, la plupart des vodkas en Russie sont à 40 % vol.
Cependant, les 40 % mentionnés par Mendeleïev sont la fraction massique et non la fraction volumique. Une fois convertie dans notre fraction volumique courante actuelle, elle équivaut à 50 % vol.
3.
L'origine de la teneur en alcool du whisky britannique est relativement claire, mais elle n'a rien à voir avec Mendeleïev, mais plutôt avec la fiscalité. La taxe sur les spiritueux au Royaume-Uni est très élevée, représentant environ les 3/4 du prix de vente. Ces taxes se composent principalement de deux parties, l'une est la TVA et l'autre est la taxe spéciale. Le taux de la TVA est de 17,5 %, tandis que la taxe spéciale est prélevée sur l'alcool pur. La taxe sur un litre d'alcool pur est d'environ 19,78 £.
Le mode de taxation montre que plus une bouteille de whisky contient d'alcool, plus elle doit payer de taxes. Pour les producteurs, plus la teneur en alcool d'une bouteille de vin est faible, moins ils paient de taxes et plus leurs bénéfices sont élevés. Par conséquent, les producteurs ajoutent de l'eau au vin pour réduire la teneur en alcool. L'ajout d'eau au vin pour augmenter les marges bénéficiaires est l'une des plus anciennes méthodes de contrefaçon, et le résultat de cette méthode est la prolifération de mauvais vins. Le gouvernement doit introduire une intervention légale.
Les premières lois ont émergé alors que les producteurs de whisky se battaient avec le gouvernement. L'amendement de 1879 à la loi sur la vente des aliments et des drogues stipulait que la teneur minimale en alcool des spiritueux était de 75 degrés (environ 43 % vol.). En 1916, la « loi sur les spiritueux non mûrs » a suivi cette réglementation sur la teneur en alcool, et en 1917, elle a été modifiée à 70 degrés (environ 40 % vol.). Cette disposition est toujours en vigueur aujourd'hui. On peut généralement comprendre qu'il s'agit de la norme minimale fixée par le gouvernement, c'est-à-dire que les marchands de vin ne peuvent pas ajouter d'eau au vin à plus de 60 % du volume total, et que la teneur en alcool ne peut pas être inférieure à 40 % du volume total. Il s'agit d'un jeu entre les marchands de vin et le gouvernement.
On voit que 40% n'est pas un « taux d'alcool doré ».
Après 1990, le whisky non condensé est devenu populaire sur le marché britannique, de sorte que la teneur en alcool du whisky a été augmentée à 46 % (vol.). Ce type de whisky non filtré à froid est la même méthode utilisée par les buveurs d'alcool chinois pour identifier la liqueur solide de grain pur. Lorsque certains buveurs jugent si une liqueur est brassée à partir de liqueur solide de grain pur, ils ajoutent de l'eau à la liqueur. Ce qui deviendra trouble après l'ajout d'eau est du vin solide de grain pur, s'il n'est pas trouble, ce n'est pas du vin solide de grain pur. Le whisky qui a été filtré par condensation ne deviendra pas trouble après l'ajout d'eau, tandis que le whisky non filtré deviendra trouble après l'ajout d'eau.
Ces dernières années, en raison de la popularité du whisky single malt, de plus en plus de consommateurs recherchent la saveur originale et préfèrent les liqueurs fortes en fût sans ajout d'eau, qui sont des liqueurs fortes en fût. À Taïwan, en Chine, on l'appelle également liqueur originale de whisky. La teneur en alcool du vin fort en fût est généralement supérieure à 50 % vol., 56 % vol., 57 % vol., etc.
4.
Que l'on en juge par les résultats des recherches de Mendeleïev ou par le processus réel de changement de la teneur en alcool du whisky britannique, il n'existe en réalité pas de concept de « teneur en alcool dorée » dans la science. La popularité des vins ayant une certaine teneur en alcool sur le marché à un certain stade est étroitement liée à l'environnement du marché et à la gestion des sommeliers à ce moment-là, ainsi qu'au marketing. Depuis qu'il s'agit de la teneur en alcool de la plupart des vins, en termes de rhétorique marketing, elle a été déifiée sous le nom de « teneur en alcool dorée ».
