Ces dernières années, le marché du whisky chinois a connu un développement fulgurant. Des fabricants étrangers tels que Pernod Ricard et Diageo ont investi et construit des usines en Chine. De nombreuses distilleries de whisky ont également fait leur apparition en Chine. Cependant, ces distilleries de whisky utilisent actuellement essentiellement le processus de production du whisky de malt écossais. Le whisky produit ne peut pas être appelé whisky chinois, mais uniquement whisky écossais produit en Chine.
Le whisky chinois fait référence au whisky produit en Chine en utilisant des techniques de distillation traditionnelles chinoises combinées à des techniques de vieillissement en fûts de chêne écossais.
Le whisky chinois ne sort pas de nulle part, mais a une longue tradition historique. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. est une distillerie qui brasse de l'alcool distillé en utilisant l'orge nue du plateau comme matière première et le Daqu comme agent saccharifiant et agent alcoolique depuis plus de 600 ans. Dans la Chine ancienne, le malt était utilisé comme agent saccharifiant pour faire du vin. Le malt était appelé « niè » et le vin brassé était appelé « lǐ ». Dans le même temps, la levure de distillerie était également utilisée comme agent saccharifiant, notamment le Daqu et le Xiaoqu. Plus tard, en raison du goût du vin brassé avec du malt, il est relativement fade et fin, et n'était pratiquement plus utilisé sous la dynastie Ming.
La société Huzhu Tianyoude a toujours utilisé l'orge nue comme matière première, le Daqu comme ferment de saccharification, la fermentation à l'état solide et la distillation à l'état solide. Historiquement, les récipients de fermentation utilisés étaient des caves à vin en bois et les récipients de stockage du vin étaient des mers à vin en bois. Les matières premières de brassage, les cuves de fermentation et les cuves de stockage du vin sont très similaires à celles du whisky écossais. De nos jours, la société Tianyoude adopte une combinaison de méthodes chinoises et occidentales en termes de vieillissement et de vieillissement, le stockant d'abord dans des pots en poterie pendant un an, puis le faisant vieillir dans des fûts de chêne. Le vin brassé selon ce procédé est du whisky chinois.
Le whisky chinois présente les six caractéristiques suivantes en termes de savoir-faire :
1. Eau pour le brassage. On dit que « l'eau est le sang du vin » dans la vinification chinoise. L'eau utilisée est très particulière. Le whisky chinois utilise l'eau de neige et l'eau des glaciers des monts Qilian. La qualité de l'eau est claire et pure. La distillerie Tianyode est la distillerie la plus proche des montagnes enneigées. La zone de l'usine n'est pas loin. À 30 kilomètres, il y a des montagnes enneigées qui sont couvertes de neige toute l'année.
2. Céréales pour la fabrication du vin. Dans la vinification chinoise, on dit que « les céréales sont la viande du vin ». La céréale utilisée dans le whisky chinois est l'orge nue de plateau cultivée à une altitude d'environ 3 500 à 4 400 mètres. C'est l'orge de la plus haute altitude au monde, avec des variétés rares et des saveurs uniques.
orge des hautes terres
3. Daqu. Le whisky chinois utilise du Daqu spécialement fabriqué par Tianyoude. La particularité de ce Daqu est que le grain utilisé pour fabriquer le koji est le même que celui du vin. Il est composé d'orge nue et on y ajoute une petite quantité de pois. Le Daqu rassemble une variété de bactéries sauvages naturelles qui peuvent produire des substances fermentaires complexes.
Daqu
4. Récipient de fermentation. Actuellement, les cuves de fermentation utilisées pour le whisky chinois sont des caves qui combinent des planches de granit et de pin, ce qui non seulement hérite de la tradition des anciennes caves en bois, mais rend également le vin plus pur. Dans le même temps, des méthodes traditionnelles de fermentation à l'état solide sont adoptées. La fermentation à l'état solide est une caractéristique du whisky chinois.
Une cave avec du granit comme mur de cave et des planches de pin comme sol et couverture de cave
5. Distillation. Les barils à vapeur uniques de Chine sont utilisés pour la distillation à l'état solide et le vin est distillé en une seule fois, recueillant des substances aromatiques et gustatives plus riches.
baril de vapeur
La distillation à l'état solide et la fermentation à l'état solide sont des méthodes de brassage du whisky chinois qui sont différentes des whiskys de tout autre pays du monde. Elles permettent au whisky chinois d'avoir des acides riches, des esters, des alcools, etc. dès le moment de la distillation que les whiskys étrangers n'ont pas. Substances gustatives. Le whisky écossais est une fermentation liquide et une distillation liquide. Il faut deux à trois distillations pour obtenir le vin d'origine avec un degré de plus de 60 degrés. De plus, la distillation n'est pas aussi efficace que la méthode chinoise de distillation à l'état solide pour recueillir les arômes.
6. Vieilli. Le whisky chinois est vieilli dans des pots en poterie pendant un an, puis vieilli dans des fûts de chêne, ce qui combine les avantages des récipients de vieillissement chinois et occidentaux.
tonneau de chêne
Les caractéristiques technologiques mentionnées ci-dessus constituent les caractéristiques gustatives uniques du whisky chinois. Le lancement de produits de la série de whisky chinois a comblé le vide qui existait à l'époque où le whisky chinois n'était pas présent sur la carte mondiale du whisky.
La « World Whiskey Map » de Dave Blum parle des whiskys du monde entier, mais il n'y a pas de whisky chinois. La naissance de trois produits de whisky chinois de la société Tianyoude a complété les zones de production chinoises de la « World Whiskey Map ».
