Le processus de production du gin
1. Distillation en pot/alambic en pot
La distillation en pot est le procédé de distillation le plus traditionnel. En termes simples, les matières premières sont placées dans une casserole chauffée au fond, et la vapeur pénètre dans le condenseur à travers un couvercle en cuivre au sommet (également connu sous le nom de col de cygne) et est réduite en liqueur. La distillation en pot est difficile pour distiller la liqueur à une teneur en alcool plus élevée en une seule fois, elle est donc généralement effectuée deux fois ou plus pour purifier la liqueur, puis la diluer à la teneur en alcool en bouteille appropriée. Cette méthode de distillation permet de conserver efficacement l'odeur et le goût des matières premières, et certains spiritueux (comme le whisky, le brandy, etc.) utilisent également ce procédé.
2.Distillation en colonne/Alambic en colonne
La distillation sur colonne se compose de deux parties : un analyseur et un redresseur. La liqueur entre par le haut de la tour de distillation et est préchauffée par la tour de distillation avant d'être chauffée et gazéifiée. La vapeur entre dans la tour de distillation et est distillée couche par couche pour obtenir une liqueur purifiée. Plus la couche est élevée, plus l'ABV de la liqueur est élevé, qui peut atteindre jusqu'à 95-96 % ABV. La liqueur avec un ABV inférieur et contenant encore des impuretés retournera à la tour de distillation pour le cycle suivant.
En raison de la purification continue et cyclique de la liqueur par distillation sur colonne, la distillation sur colonne est également connue sous le nom de distillation continue. Par rapport à la distillation en pot, qui nécessite plusieurs lots de purification de l'alcool, la popularité de la distillation sur colonne améliore considérablement l'efficacité de la purification et permet d'obtenir de l'alcool de haute pureté. La liqueur de base de la vodka et du gin est généralement produite à l'aide d'un processus de distillation sur colonne.
