Le développement du brandy
Le cognac a émergé en profitant des avantages locaux et le transport fluvial a apporté la prospérité au commerce.
Il existe un modèle dans le processus de développement de la zone immobilière de brandy, qui nécessite une zone de plantation de raisins, une zone de production de vin ou une zone de plantation de fruits avant que la production de brandy puisse commencer à une certaine opportunité. Le cognac français, comme Bordeaux au sud, a émergé grâce à la commodité du transport fluvial. Cependant, en raison d'opportunités différentes, les deux régions ont emprunté des chemins différents, l'une produisant du brandy et l'autre se spécialisant dans la vinification.
La région Charente où se trouve le cognac est non seulement connue pour son vin, mais aussi pour sa production de sel le long du littoral depuis le XIe siècle, lorsque les marchands hollandais contrôlaient le commerce maritime. Engagé dans le commerce du vin et du sel ici, voyageant en bateau le long de la rivière Charang, favorisant le développement économique. La superficie des vignobles s'est progressivement étendue et les villes de l'intérieur se sont également développées avec le sel. En raison de la transformation de He Yunzhi en épidémie sèche, il est devenu un bastion du développement. Du début du XIVe au XVe siècle, pendant la guerre de Cent Ans, le cognac fut récupéré plus tôt par la France, ce qui prit plusieurs décennies de plus que la capitulation définitive de Guar. De plus, le roi de France François, né dans la ville de Cognac, accorda à sa ville natale des privilèges préférentiels pour intervenir, et le gouvernement se développa rapidement. Même si les émeutes endormies de la seconde moitié du XVIe siècle ont fait de ce lieu un champ de bataille de guerres de religion, les fondements de l'industrie du raisin de cognac restent inébranlables. Lorsque le distillateur est apparu au milieu de la nuit, il a commencé à se déplacer vers le centre de la scène mondiale du brandy.
Le sud de la France est aujourd'hui plus profondément influencé par Rome, utilisant des jarres en argile pour injecter du vin au lieu des fûts de chêne inventés par les Gaulois. Les fûts de chêne sont un élément important dans la naissance des eaux-de-vie brunes et ne sont pas une condition nécessaire pour une eau-de-vie large. Cependant, plus tard, les régions viticoles du sud de la France n'ont pas développé une culture traditionnelle du brandy aussi profondément enracinée dans la vie populaire que la région de Cognac Hoya, dans le sud-ouest de la France.
Avec les raisins, nous ne devons que l'opportunité
Les pays producteurs de brandy les plus importants des Amériques aujourd'hui, notamment les États-Unis, le Mexique, le Pérou et le Chili, sont tous des cépages indigènes et possèdent leur propre culture de liqueur. Cependant, la technologie de distillation du vin et la culture du brandy ont toujours leurs racines en Europe.
À la fin du XVe siècle, Colomb a navigué à plusieurs reprises vers les Amériques et sa flotte transportait autrefois du raisin et des olives dans la région pour les cultiver. Sous la stratégie barbare proposée par Hernan Cortés, la superficie cultivée en raisin est montée en flèche et a continué à s'étendre grâce à de fréquentes communications. En conséquence, le raisin et le vin ont également émergé dans le Nouveau Monde, en attendant l'arrivée des distillateurs d'Europe, et l'eau-de-vie du Nouveau Monde était sur le point de naître.
Étant donné que le vin était produit à la fois sur l'ancien et sur le nouveau continent du monde, les conditions requises pour la production de brandy ont toujours fait défaut dans la technologie de distillation de Dongfeng. Ce vent d'est est vraiment difficile à attendre. De longs millénaires ont passé, et ce n'est que lorsqu'une certaine opportunité s'est présentée, lorsque le vin a été distillé et même consommé, que le brandy est officiellement né.
La technologie de distillation, introduite dans le sud de la France par la péninsule ibérique au début du Moyen Âge, a donné naissance à l'eau de vie à Yavini. A cette époque, il était utilisé comme boisson médicinale, et le Cognac et le Yavini étaient souvent comparés. Bien que Cognac soit plus célèbre et que Yavini ait une histoire plus longue, s'il devait recevoir le titre de fondateur du brandy brun, Yavini était hautement qualifié pour être élu. Selon les documents historiques, l'eau-de-vie Yawenyi remonte à 1310. Non seulement elle a prospéré très tôt, mais elle a également fait l'objet d'une culture coordonnée et a déjà formé le prototype de l'eau-de-vie moderne, marquant le début de l'eau-de-vie.
Après le 16ème siècle après JC, les distillateurs étaient largement utilisés pour produire du brandy, évoluant progressivement vers différentes formes et continuant à se propager à d'autres domaines de brandy, notamment en Espagne, en Italie, en Allemagne et en Amérique du Sud. Cette fois, le brandy est non seulement né, mais aussi popularisé et a même évolué vers un système de formes complexe composé de différentes matières premières qui se croisent.
16, 17ème siècle : maturité et développement de la technologie de distillation
Parmi les objets historiques découverts en Normandie, il existe un ensemble de récipients de distillation qui remontent au XIIIe siècle, mais il est difficile de déterminer que l'alcool distillé de pomme était déjà disponible à cette époque. L'alcool de pomme est devenu une boisson quotidienne, probablement après le XVe siècle. La première trace écrite existante de spiritueux distillés de pommes de Normandie remonte à 1554, et son essor était plus précoce, mais il n'existe aucune trace écrite. Étant donné que le nom de lieu Cavados n'était pas encore apparu, le cidre de pomme était connu à l'époque comme « l'eau de vie » obtenue à partir du cidre de pomme.
Dans la région atlantique ouest de la France, il existe de nombreuses régions viticoles, avec des zones de production de pommes normandes au nord. Au sud, il traverse la rivière Vial, la Charente et Cognac, Bordeaux, Avon et d'autres zones viticoles. Au sud se trouve également Jerez, dans la région andalouse du sud-ouest de l’Espagne. Les Néerlandais sont devenus les principaux commerçants de la côte atlantique au XVIe siècle et le vin du sud a été transporté vers le nord en Angleterre. Les Pays-Bas et les pays nordiques ont indirectement contribué au développement du cognac, mais le sort de la Normandie n'a pas été le même.
Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, sous le règne du Roi Soleil Louis XIV, la France étendit sa colonisation, développa son commerce, développa sa littérature et son art et réalisa de nombreuses réalisations historiques. Cependant, derrière tout cela se trouvait un groupe de travailleurs acharnés qui ont souffert d’années de guerre, de lourdes taxes, de pauvreté et de souffrance. Même d'un coup de pied du ciel, le Petit Âge Glaciaire s'est à nouveau abattu sur la Normandie et le climat est redevenu froid. Certains raisins sont morts de froid, alors ils ont planté des pommiers plus résistants au froid. Les céréales n'étaient pas récoltées, toutes les céréales étaient consommées et la bière n'était plus brassée. Même les nobles étaient obligés de boire du cidre de pomme commun, ce qui rendait la relation entre la Normandie et les pommes encore plus difficile à rompre.
Pour conserver le vin, ils n'hésitent pas à le brûler
Le vin de cognac du XVIe siècle est différent d'aujourd'hui. Il est élaboré à partir du cépage Corumba, à faible teneur en alcool, au parfum frais, légèrement sucré et bouillonnant, et ne convient pas au transport longue distance. Afin d'éviter la détérioration, certains pensent aussi qu'il s'agit d'économiser de l'espace dans la cabine ou d'éviter les taxes. Quoi qu'il en soit, les Néerlandais concentrent le vin car ils utilisent du branden pour transformer le vin (wijn). Par conséquent, en néerlandais, il s'agit de brandewijn, tandis qu'en français, il s'agit de vinbrule, ce qui signifie (vin brûlé par le feu). Aujourd'hui, le terme brandy vient de là.
Lors de la distillation et de la concentration, toutes les substances aromatiques ne pénètrent pas dans le distillat, il est donc impossible d'obtenir le même vin après l'avoir dilué avec de l'eau. Les Hollandais ne sont pas stupides et ils auraient dû découvrir qu'ils ne peuvent pas être réduits avec de l'eau après concentration. En fait, brûler du cognac est destiné à des fins commerciales. Les Néerlandais achètent du sel et du vin de cognac à Charlotte, du vin de la Royal River au nord et du vin de Bordeaux au sud. La distillation peut conserver le vin longtemps avant le prochain millésime sans se gâter, mais tous les vins doivent-ils être distillés ? Les Néerlandais, bons en affaires, ont découvert que les ventes directes de vin de la rivière Royale et de Bordeaux sont les plus avantageuses et que la valeur commerciale du vin de cognac après distillation est plus élevée, ce qui a donné naissance à une nouvelle forme de cognac brûlant. vin.
Aux XVIe et XVIIe siècles, le cognac et le Yavin sur la côte ouest de l'Europe, ainsi que le brandy Herrez au sud-ouest de la péninsule ibérique, étaient régulièrement vendus vers le nord de l'Europe. Le commerce des spiritueux a également commencé entre les cités-États de la péninsule italienne et, au XVIIe siècle, toute l'eau-de-vie de cognac était exportée sous forme de spiritueux distillés.
Les Néerlandais ont également utilisé la technologie de distillation dans la région viticole Hertz. De nos jours, la liqueur locale distillée à l'aide d'un alambic est encore connue sous le nom de Holandas, ce qui cache les racines néerlandaises et les reliques linguistiques de cette période de l'histoire. À cette époque, les Néerlandais étaient les pionniers de l’industrie du brandy. Cependant, il y a 400 ans, le cognac et le brandy Herrez étaient différents d’aujourd’hui. Bien que le cognac ait déjà pris forme au début du XVIIe siècle, il manquait encore une clé de production importante, à savoir les deux distillations.
