Effet du cuivre sur les images fixes
Au cours du processus de distillation, il n'est pas difficile de constater que les alambics en cuivre présentent des avantages fonctionnels par rapport aux alambics en acier inoxydable pour éliminer les impuretés et optimiser l'arôme. Lorsque le vin de fruit est distillé en eau-de-vie, l'arôme de l'alcool distillé dans un alambic en cuivre est plus naturel et pur, et l'arôme fruité est délicat et élégant ; lorsque le whisky est distillé à partir de grains, l'arôme de l'alcool distillé dans un alambic en cuivre est également plus pur et harmonieux que celui d'un alambic en acier inoxydable, tandis que les spiritueux en acier inoxydable distillés à partir de ce matériau ont souvent un arôme de viande. Pour le vin brut contenant une petite quantité de soufre, les spiritueux distillés dans des alambics en acier inoxydable ont une odeur de soufre. Parfois, des alambics en cuivre peuvent être utilisés pour réduire l’odeur de soufre. Ce phénomène reflète également le fait que les alambics en cuivre ont un certain effet pour éliminer les odeurs de soufre.
Les odeurs désagréables courantes proviennent des sulfures. Selon les recherches, parmi les différents sulfures, le trisulfure (DMTS) a une influence dominante. Son seuil sensoriel est d'environ 0,1 ug/L, soit la concentration en alcool neuf. Environ 1 à 6 microgrammes/litre. Selon les recherches, lorsque des alambics en cuivre et en acier inoxydable sont utilisés, seul le DMTS produit des différences significatives entre les différents sulfures.
Cependant, tous les cuivres n’ont pas le même effet. Par exemple, dans l'expérience avec des alambics en verre, l'ajout de sel de cuivre (chlorure cuivreux) augmentera la teneur en DMTS, tandis que l'ajout d'un treillis en cuivre réduira l'effet des alambics en cuivre usagés. C'est mieux que les nouveaux produits, et même d'autres ions métalliques présents dans le jus spiritueux auront un impact. L'action catalytique du cuivre convertit les thiols en groupes carbonyle moins piquants.
Une équipe a mené des expériences sur l'impact du cuivre présent dans différentes parties de l'alambic sur le style du vin distillé. En prenant l'alambic à whisky comme exemple, l'alambic à jus de vin et à spiritueux a été démonté en six parties et remplacé respectivement par de l'acier inoxydable. Avant le remplacement, des alambics entièrement en cuivre et entièrement en acier inoxydable ont été utilisés pour une analyse sensorielle qualitative, qui a montré que les alambics entièrement en cuivre étaient Le distillateur peut en effet éliminer le soufre désagréable, la viande et d'autres impuretés et lui donner une apparence plus propre.
Dans la production de whisky de malt écossais et de cognac français, l'utilisation de cuivre dans les alambics utilisés pour la distillation est considérée comme jouant un rôle important dans l'arôme des spiritueux distillés. Cette expérience a montré que le cuivre est plus efficace dans certaines parties d’un alambic que dans d’autres. Ces informations peuvent être utilisées pour faciliter la conception et la maintenance de l'alambic, comme le style de l'alambic, le degré de perte de cuivre dans l'alambic, etc.
De nos jours, de nombreux établissements vinicoles en Chine ont commencé à expérimenter des types et des matériaux d'alambic. Par exemple, des distilleries d'alcool chinoises bien connues utiliseront pour la distillation des alambics de style charentais utilisés pour l'eau-de-vie traditionnelle ; certaines personnes ont ajouté des boules de purification, des cols de cygne et des condenseurs en cuivre à la conception des alambics traditionnels ; et de nombreuses distilleries aux États-Unis. Les alambics en cuivre pour le whisky ou le brandy seront remplacés par de l'acier inoxydable, et des plaques de cuivre amovibles seront préparées pour les alambics.
