Le processus de production des spiritueux
1. Matière première
Si la matière première est du raisin ou du sirop, elle peut être directement utilisée ; Si la matière première est une culture à base d'amidon, il est nécessaire de convertir l'amidon en monosaccharides fermentescibles avant de passer à l'étape suivante.
2. La fermentation
Le processus par lequel la levure convertit le sucre en alcool est appelé fermentation, et après fermentation, la liqueur de base est obtenue. À cette époque, la teneur en alcool n'est pas élevée, généralement autour de 10 degrés, et elle contient une grande quantité de substances aromatiques, affectant directement la saveur de la liqueur.
3.Distillerie
L'étape clé pour déterminer la hauteur d'une liqueur forte consiste à purifier l'alcool et certaines substances aromatiques en chauffant, vaporisant et condensant, en tirant parti des différents points d'ébullition de l'alcool et de l'eau. Les distillateurs courants sont divisés en distillateurs de type pot et distillateurs de type colonne : les distillateurs de type pot ne peuvent être distillés qu'une fois à la fois, avec une faible efficacité de distillation, un coût élevé et une consommation de longue durée. Habituellement, ils doivent être distillés deux ou même trois fois pour atteindre le degré requis, mais peuvent distiller davantage de substances aromatiques ; Un alambic à colonne est un type de distillation permettant de produire plusieurs boissons alcoolisées en une seule fois. Chaque couche du plateau est un petit alambic, et la teneur en alcool et les substances aromatiques de chaque couche du plateau sont différentes. La sélection est basée sur les besoins de style. Par rapport à un alambic, les substances aromatiques sont bien moindres, mais l'efficacité est plus élevée.
4. Vieillissement
Les spiritueux varient en type et en âge, certains durent des décennies, comme le whisky, et d'autres sont mis en bouteille sans vieillissement, comme le gin. Semblable au vin, le vieillissement des spiritueux se fait principalement en fûts de chêne, et l'origine, la taille, l'ancien et le nouveau, ainsi que le degré de cuisson des fûts de chêne peuvent tous affecter le style final des spiritueux. Le fût et le temps donneront au vin de multiples changements, plus d'arômes, plus de couleurs et plus de douceur.
5.Mélanger
Il est difficile de voir le millésime sur des bouteilles de vin fortes car les établissements vinicoles choisissent souvent de mélanger différents millésimes afin de maintenir la cohérence du style d'un même vin.
6. Mise en bouteille
Avant la mise en bouteille, différents traitements sont également effectués selon les besoins de la liqueur. Par exemple, la plupart des spiritueux sont dilués avec de l'eau jusqu'à une teneur en alcool d'environ 40 % avant la mise en bouteille, par exemple en utilisant du caramel pour ajuster la couleur, en filtrant pour éliminer la couleur et l'arôme, etc. Après avoir été mis en bouteille, les spiritueux peuvent être directement apportés à table, contrairement au vin, qui peut également être vieilli en bouteille.
