Le brassage du Baijiu est divisé en deux parties: la fermentation et la distillation. Le sucre et les enzymes génèrent de l’éthanol et du dioxyde de carbone à une certaine température, qui est le processus de fermentation de l’alcool. Les amis qui aiment brasser demandent souvent qu’après l’ouverture d’un certain Baijiu pendant un certain temps, certains aient une odeur agréable, tandis que d’autres n’ont aucun goût. Qu’est-ce qu’ll y a? Comment l’équipement de cuisson à la vapeur de liqueur devrait-il préserver la saveur de la liqueur?
1、 Teneur en alcool.
La teneur en alcool de Baijiu doit être au moins supérieure à 50, car la liqueur supérieure à 50 est généralement brassée à partir de grains purs, de bonne qualité, difficile à détériorer et adaptée à une conservation à long terme.
2、 Type de saveur.
Les types de saveur de Baijiu sur le marché comprennent principalement le type de saveur Luzhou et le type de saveur Maotai. Le vin fait par l’équipement de cuisson à la vapeur a une signification particulière. Le vin est conservé et sorti pour être bu à un moment précis, qui a des émotions différentes.
3、 Conditions de stockage.
Lors de la sauvegarde du Baijiu, les canettes en céramique sont sélectionnées car elles contiennent divers minéraux, qui peuvent être utilisés pour stocker le Baijiu, maintenir la saveur du Baijiu pendant une longue période et rendre le Baijiu parfumé pendant longtemps. Baijiu doit être stocké dans un endroit frais, sec, ventilé et propre, car si l’environnement de stockage de Baijiu est trop humide, il causera de grands dommages à l’emballage de la liqueur, et si l’environnement est trop chaud, il accélérera l’évaporation de l’alcool, de sorte que l’environnement frais et sec de l’équipement de vapeur de liqueur peut bien protéger la liqueur et son emballage.
4、 scellement.
Avant de stocker Baijiu, vous devez vous rappeler de vérifier le sceau et l’odeur s’il y a une odeur d’alcool au phoque. S’il y a un goût de liqueur, cela indique que l’étanchéité n’est pas bonne, ou qu’il y aura évaporation après avoir stocké du Baijiu non scellé, nous devons donc faire attention à l’étanchéité. Pour la liqueur non scellée ou la liqueur mal scellée, elle peut être enveloppée et scellée avec un film de conservation des aliments plusieurs fois pour empêcher l’évaporation de la liqueur d’affecter la qualité.
Les quatre points ci-dessus sont l’introduction de la façon dont l’équipement de cuisson à la vapeur peut préserver l’arôme du Baijiu. Après avoir fait du Baijiu, les gens doivent le conserver en fonction de la teneur en alcool, de la saveur, des conditions de stockage et de l’étanchéité, afin de s’assurer que le Baijiu peut toujours avoir l’arôme de la liqueur après avoir été stocké pendant un certain temps.
