Pour présenter ce qu'est le gin, nous devons présenter ce qu'est le genièvre. Il existe une loi applicable dans l'Union européenne (Ec110-2008) qui classe le gin, le gin néerlandais et divers gins locaux comme spiritueux aromatisés au genièvre.
Baies de genièvre
Le genévrier, également connu sous le nom de genévrier européen, est la seule matière végétale essentielle du gin. On le trouve partout en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Parmi elles, la Toscane et la Macédoine sont les principales régions productrices de genévrier. En outre, la Serbie, la Bulgarie et la Scandinavie possèdent également des cultures. Les années et les différences dans l'eau et le sol affecteront l'arôme des « baies » de genévrier (en fait des écailles molles enveloppées dans des graines riches en huile). Cette caractéristique oblige les vignerons à porter une attention particulière à la qualité et aux caractéristiques du genévrier pour garantir la cohérence de l'arôme.
L'arôme du genévrier est tout à fait unique : son noyau est riche en résine de pin (odeur de -pinène), puis exhale progressivement des agrumes, de la lavande, du camphre, de la térébenthine, des fleurs mélangées, de la bruyère, des fruits mélangés et des résines. Cette texture riche se retrouve tout au long du processus de dégustation du gin.
Définition européenne des spiritueux aromatisés au genièvre : Le gin est un spiritueux produit en ajoutant des arômes de fruits de genévrier (Juniperus communis L. et/ou Juniperus oxicedrus L.) à de l'alcool d'origine agricole ou à des spiritueux de céréales ou à des distillats de céréales. La teneur minimale en alcool en volume des eaux-de-vie aromatisées au genièvre est de 30 %.
En outre, des arômes naturels spécifiés ou des arômes naturels équivalents, ou des arômes spécifiés ou des plantes aromatiques ou des parties de plantes aromatiques peuvent être utilisés, mais les caractéristiques organoleptiques du genévrier doivent être discernables, même si dans certains cas ces caractéristiques sont réduites.
Définition européenne du gin : Le gin est un spiritueux aromatisé au genièvre produit en ajoutant des arômes de genévrier (Juniperus communis L.) à un alcool d'origine agricole présentant une adéquation sensorielle. La teneur minimale en alcool en volume du gin est de 37,5 %. Dans la production de gin, seuls des arômes naturels spécifiés ou équivalents, ou des arômes spécifiés peuvent être utilisés pour garantir un goût dominé par les baies de genièvre. (Source : UE Ec110-2008)
En bref, la loi stipule que le gin doit être brassé avec de l'éthanol aromatisé au genièvre et à d'autres ingrédients végétaux, que son arôme principal doit être l'arôme du genièvre et que la concentration en alcool lors de la mise en bouteille ne doit pas être inférieure à 37,5 %.
Cependant, le gin (Gin) constitue la plus grande catégorie de spiritueux au monde et est désormais produit partout dans le monde. Les changements dans les matières premières et les épices végétales utilisées pour produire le gin dans différents pays ont fait que la définition du gin n'est pas exactement la même.
Gin:fait spécifiquement référence au gin fabriqué en ajoutant des arômes naturels ou des arômes artificiels légalement autorisés à l'alcool. Il n’y a aucune restriction sur la coloration ou l’édulcoration.
Gin distillé: désigne spécifiquement le gin obtenu par redistillation d'alcool neutre avec des arômes naturels ou artificiels légalement autorisés. Une fois la distillation terminée, de l'alcool supplémentaire de la même composition que celle utilisée précédemment peut être ajouté, ainsi que d'autres arômes naturels ou artificiels légalement autorisés. La coloration et l'édulcoration sont autorisées.
Gin de Londres/Gin sec de Londres :fait spécifiquement référence au gin obtenu en redistillant de l'alcool de haute qualité dans un alambic traditionnel avec uniquement des arômes naturels présents à une concentration d'au moins 70 % d'alcool. De l'alcool peut être ajouté une fois la distillation terminée, mais sa composition doit être la même que celle utilisée précédemment. Aucun colorant ni édulcorant n'est autorisé.
Gin américain :Aux États-Unis, le gin peut être « fabriqué par distillation ou redistillation de purée, ou en mélangeant de l'alcool avec du genièvre et d'autres aromates, ou des extraits de ces matières. Son arôme principal doit provenir des baies de genièvre et la concentration en alcool ne doit pas être inférieure à 80 ». degré (preuve américaine, équivalent à 40% de concentration d'alcool) lors de la mise en bouteille.
Gin hollandais :fait spécifiquement référence au gin à base d'alcool/vin de grain/vin distillé aromatisé au genièvre (l'arôme du genièvre n'est pas nécessairement l'arôme principal). Le volume du fût en bois utilisé ne doit pas dépasser 700 litres.
Gin hollandais traditionnel: désigne spécifiquement le gin contenant au moins 15 % de vin de malt et pas plus de 20 grammes de sucre par litre. Gin de Cologne : désigne spécifiquement le gin contenant au moins 51 % de vin de malt.
Gin aux céréales: fait spécifiquement référence au gin brassé à partir de grains 100% purs.
Gin aux céréales traditionnel: désigne spécifiquement le gin brassé à partir de grains 100% purs et vieilli au moins 1 an. Jung Gin : désigne spécifiquement le gin ne contenant pas plus de 15 % de vin de malt et pas plus de 10 grammes de sucre par litre.
En outre, les régions suivantes disposent également de leur propre appellation d'origine (AOC) : Hasselt, Baregem, Peckt et Vieille Flandre (Belgique) ; Artois en Flandre (France) ; Kornafel en Frise orientale (Allemagne)
