Processus de production de whisky
Flux de processus:
Crushing de malt de matière première → Écrase → Fermentation → Distillation
I. Écrasement du malt:
Le malt est écrasé à l'aide d'un moulin à rouleau. Le malt doit d'abord être broyé, et la poudre grossière après broyage est appelée «grain». Si le broyage est trop grossier, le sucre ne peut pas être complètement extrait; S'il est trop fin, le malt se regroupera et le sucre ne peut toujours pas être complètement extrait.
Ii Masque et filtration:
Le malt écrasé est versé dans un tun de purée et de l'eau chaude est ajoutée pour extraire les sucres solubles. Le mélange de malt et d'eau est appelé «purée». La purée est agitée dans le tun de purée pendant plusieurs heures. Au cours de ce processus, les sucres du malt se dissolvent et sont drainés au fond de la purée de purée. Le liquide résultant est appelé «moût».
Le rapport d'eau matériaux - à - est défini à 1: 3/4. L'eau est chauffée à 70 degrés, et le malt écrasé est ajouté lors de l'agitation. Une fois que la température tombe à 64-65 degrés, l'agitation est arrêtée et la température est maintenue pendant 40 à 50 minutes. La pompe de circulation est ensuite démarrée jusqu'à ce que le moût devienne clair, après quoi la filtration commence. (Le moût filtré peut être pompé dans un réservoir de moût faible pour un stockage temporaire.) Une fois la première filtration de mille-là terminée, la première étincelle est effectuée à l'aide de l'eau à 80 degrés. Le deuxième moût est collecté par étirement et filtration. Une fois que le volume de moût requis, y compris le premier moût et le premier moût de décalage, est collecté, il est passé à travers un échangeur de chaleur pour refroidir à 20 degrés avant d'entrer dans le réservoir de fermentation.
Fermentation: Une fois que le moût du réservoir de moût faible est pompé dans le réservoir de fermentation via l'échangeur de chaleur à plaque, une seconde épartinement peut être effectuée en utilisant de l'eau à 95 degrés. Le moût de la seconde épartinement est pompé dans le réservoir de moût faible pour un stockage temporaire et utilisé comme eau pour le prochain processus de écrasement.
Iii. Fermentation:
Le moût, refroidi à 20 degrés à travers l'échangeur de chaleur à plaque, entre dans le stade de fermentation. Selon la levure sélectionnée, la plage de température active optimale pour la fermentation est contrôlée. Le temps de fermentation est de 70 à 90 heures (3-5 jours). Les réservoirs de fermentation ne sont pas scellés pendant tout le processus et les vannes des tuyaux CIP sont maintenues ouvertes. (Remarque: le volume et la quantité de réservoirs de fermentation doivent correspondre. En règle générale, le volume du réservoir de fermentation est conçu pour être 1: 1 ou 1: 2 par rapport au tun tun. Le nombre de réservoirs de fermentation est calculé sur la base du cycle de fermentation. Par exemple, si le cycle de fermentation est de 3 jours, au moins 3 réservoirs de fermentation doivent être configurés pour répondre aux besoins du cycle.
Iv. Stérilisation du réservoir de fermentation:
L'eau chaude à 90 à 95 degrés est introduite dans le réservoir de fermentation à travers le tuyau CIP, avec un afflux et une sortie simultanés, jusqu'à ce que la jauge de température montre 70 à 80 degrés. L'afflux d'eau pour la stérilisation est ensuite arrêté, et le réservoir n'est pas scellé pour une utilisation future (avec la vanne inférieure ouverte).
V. Distillation:
Le liquide fermenté est pompé dans le pot de distillation brut du calomnie (généralement transporté à l'aide de tuyaux de qualité -, qui sont installés avant de pomper et de retirer et de nettoyer après une utilisation). Le pot de distillation brut est chauffé pour commencer la distillation, et la basse alcool - recueillie après la distillation brute est pompée dans le pot de rectification pour le raffinement. Pendant le raffinement, la liqueur distillée est séparée en «tête», «cœur» et «queue». La tête et la queue peuvent être collectées dans un seul récipient et utilisées comme matière première pour le prochain lot de raffinement. Le cœur est la liqueur souhaitée, qui sera plus tard stockée dans des barils de chêne.
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