① Présentation
Lauter Tun est un récipient pour séparer le moût des solides de la purée. Voir subvention, filtration, brassage et barbotage. Une cuve de filtration fonctionne un peu comme un grand tamis. Il a normalement un fond perforé et fendu, également appelé faux fond, qui contient les grains moulus épuisés, tout en permettant au moût de filtrer à travers le lit de grains et de s'accumuler dans l'espace en dessous; le moût s'écoule ensuite vers la bouilloire d'infusion.
Le broyage se produit dans un mélangeur de purée séparé, auquel cas la purée doit être transférée par une pompe vers la cuve de filtration. La purée est généralement pompée depuis le fond ou le côté du récipient pour éviter une aération excessive de la purée. Voir l'aération côté chaud, l'oxydation et le rassissement. Au début du ruissellement, le moût est généralement recirculé à travers le lit de grains en tant que masse filtrante, jusqu'à ce que le ruissellement apparaisse clair à travers un voyant dans la plomberie de recirculation.
