Alambic à whisky en cuivre de petite taille 300L 180L

Le whisky (WHISKY) est une sorte d'alcool distillé fort avec une concentration d'environ 43 % fabriqué à partir de céréales telles que l'orge, le seigle, l'avoine, le blé et le maïs. Après fermentation et distillation, il est vieilli en fûts de chêne pendant de nombreuses années et mélangé pour obtenir un alcool distillé fort avec une concentration d'environ 43 %. Les Britanniques l'appellent « eau de vie ». Le whisky est une boisson alcoolisée mélangée.
Whisky Single Malt (Scotch) : (Single Malt Whisky) est défini comme un whisky fabriqué entièrement à partir d'orge maltée dans la même distillerie et vieilli en fûts de chêne en Écosse pendant plus de trois ans. Il convient de noter que cette définition ne limite pas le vin d'une même bouteille à provenir du même fût de chêne. En fait, les barmans de la distillerie mélangent et assemblent souvent des whiskies provenant de différents fûts produits dans leur propre usine (même des fûts d'années de vieillissement différentes) en fonction des besoins, puis les mettent en bouteille et les vendent. L'année indiquée sur l'étiquette de la bouteille est l'année du fût de whisky ayant le temps de maturation le plus court.
Les cinq premières régions productrices de whisky au monde

Région de production Matières premières
Ecosse : Le malt est la principale matière première (MACALLAN)
Irlande : le malt est la principale matière première (Cooley)
USA : Les céréales (pas moins de 51 % de maïs) sont la principale matière première (Bourbon)
Canada : Le grain (seigle) est la principale matière première (Crown Royal)
Japon : Le malt est la principale matière première (Yamazaki 12 ans)

Distillation
Pour le whisky single malt, la méthode de distillation adopte généralement la méthode de distillation secondaire par alambic tout en cuivre + rectificateur ;
Pour le whisky de grain, la méthode de distillation utilise généralement une distillation avec un rectificateur (les petits équipements utilisent une méthode de distillation primaire de type colonne) ;

1. Pompez le moût (wash) dans le pot en cuivre de l'alambic de lavage et commencez à chauffer. À 78 degrés, l'alcool s'évaporera et montera avant l'eau.
La vapeur d'alcool est introduite dans le condenseur par la tête conique en cuivre et le bras en lin, où la vapeur d'alcool est condensée en liquide et s'écoule. Le moût sera distillé en alcool avec une concentration d'alcool de 20% à 25%, appelé « vins bas ». Le vin bas est ensuite transféré dans l'alambic, où il sera distillé en spiritueux avec une teneur en alcool de 63% à 70%.

2. Le premier alcool qui s'évapore lors de la deuxième distillation est appelé « foreshots », qui a une concentration en alcool élevée et est piquant ; le dernier alcool distillé est appelé « feints », qui a une faible concentration en alcool et contient une concentration élevée de propanol, d'isopropanol et d'huile de fusel. Le foreshot et le feint seront tous deux renvoyés à la deuxième unité de distillation pour être distillés. Seul le produit intermédiaire, le distillat moyen après le foreshot - le « cœur » sera transféré dans des fûts de chêne pour le vieillissement et deviendra du whisky après maturité. La concentration en alcool du cœur est de 63-70% ABV.

3. Il convient de noter que l'alcool pur a le même goût que l'éthanol. La saveur du whisky single malt provient des graisses, des esters et d'autres supports d'arômes contenus dans le moût. Plus la distillation est minutieuse, moins le whisky présente de caractéristiques individuelles. Pendant le processus de distillation, la forme de l'alambic est le principal contributeur à la saveur du whisky. Les alambics longs et minces produisent une liqueur douce et pure ; les alambics courts et trapus produisent une liqueur au goût prononcé. L'intensité du chauffage est également importante pour le goût. Si le chauffage est trop fort, de nombreuses substances d'accompagnement et huiles de fusel pénètrent dans le whisky, il n'est donc pas aussi moelleux qu'une distillation lente. Le processus de distillation dans l'alambic secondaire prend généralement 4 à 8 heures. L'alambic est en cuivre, qui est facile à façonner car il a une bonne conductivité thermique et une bonne ductilité. De plus, le cuivre agira comme un catalyseur et réagira chimiquement avec le corps de la liqueur, en éliminant notamment les arômes de graisse lourde et de soufre.